菠萝很美味，但是吃太多的菠萝会引起舌头和口腔上的不适。 菠萝酸似乎是罪魁祸首，或者可能是菠萝过敏。 实际上，菠萝会因一种叫做 菠萝蛋白酶 的独特酶而伤害您的口腔。
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菠萝的烧烤，烧烤或烘烤会分解伤害您的口腔的酶，因此您可以尽情享受水果，而不会感到痛苦。
为什么菠萝会伤你的嘴
根据墨尔本大学的研究，吃新鲜的菠萝可能会由于一种名为菠萝蛋白酶的酶而伤害您的口腔。 该大学的网站报告说，分解蛋白质的菠萝蛋白酶实际上实际上开始分解您的口腔内膜一点点-引起灼热感。 幸运的是，胃中的强酸会依次分解菠萝蛋白酶，这就是为什么菠萝不会在整个消化系统中引起相同种类的刺激。
另一个因素是菠萝的酸度很高，pH值在3.20至4.00之间。 根据克利夫兰诊所的说法，菠萝之类的酸性食物会引起疼痛的溃疡疮或使现有的溃疡疮恶化。 另外，酸性食物可能会加剧胃酸反流，也称为胃灼热。
菠萝蛋白酶可能是吃菠萝后酸灼痛的原因，但它是有用的物质。 根据国家补充与综合健康中心（NCCIH）的数据，分离的菠萝蛋白酶可能有助于减轻鼻部炎症并清除烧伤后的死皮，并且正在对菠萝蛋白酶的其他潜在医学特性进行研究。
例如， PLOS One 发表于2019年1月的一项研究发现，菠萝蛋白酶可以抑制结直肠癌细胞和肿瘤的生长。 但是，此实验是在小鼠和斑马鱼上进行的，因此需要更多的工作来确定菠萝蛋白酶是否可以有效治疗人类癌症。
如何避免菠萝烧伤
您可以尝试各种技巧来阻止菠萝伤害您的口腔，例如在进食前将菠萝块在盐水中浸泡一整夜，然后切开菠萝的核心或取下茎。 但是，从新鲜菠萝中去除菠萝蛋白酶的唯一保证方法是加热水果（通过烧烤，烹饪菠萝或在甜点中烘烤）以使酶变性。
菠萝过敏的症状
如果您在吃菠萝后口内发痒，则可能患有口腔过敏综合症 ，也称为花粉食物敏感性综合症。 根据美国过敏，哮喘和免疫学学会（AAAAI）的说法，口腔过敏综合症是指对花粉过敏的人在食用某些类型的产品后感到口腔发痒或肿胀。
在苹果，芹菜，甜瓜或菠萝等农产品中都发现过这种过敏。 这是因为在某些水果和蔬菜中发现的蛋白质与在花粉中发现的蛋白质非常相似，这会使您的免疫系统混乱并引起反应。
症状通常在进食未加工的水果或蔬菜后立即出现，包括面部，嘴唇，嘴巴，舌头和喉咙发痒或肿胀。 AAAAI说，口腔过敏综合症通常是轻度的，尽管非常严重的情况可能会导致严重的喉咙肿胀，影响您的呼吸。
