食物的血糖指数越高，食用后血糖升高的可能性就越高。 奶酪的血糖指数非常低，对糖尿病患者的血糖值影响很小。 这是零食的绝佳选择，并且可以与含碳水化合物的食物搭配使用，以抑制其提高血糖的能力。 选择低脂品种作为饮食中的健康选择。
血糖生成指数
并非所有食物都以相同的方式影响血糖。 血糖指数（GI）是作为一种方法来评估食用后食物将增加血糖的量和速度。 通常，食物越精制，碳水化合物含量越高，GI就会越高。 低GI食品的等级为55或以下，中GI食品的等级为56至75，高GI食品的等级为76至100，通常是精制碳水化合物。
奶酪和糖尿病
乳制品通常具有较低的胃肠道，非常适合糖尿病饮食。 奶酪与主要包含脂肪和蛋白质的蛋白质组中的食物相似，并且其GI比酸奶或牛奶低。 例如，一片美国奶酪仅含1克碳水化合物，对血糖的影响极小。 对于低GI的健康零食，注册营养师Joy Bauer建议吃半脱脂奶酪，该奶酪具有80卡路里的热量，不含碳水化合物。 为了保持低卡路里和饱和脂肪，请选择您喜欢的奶酪的低脂版本。
食物混合会影响血糖指数
混合食物会改变胃肠道。 将低胃肠道食物与高胃肠道食物配对，以形成对您的血糖有中等影响的膳食。 蛋白质和脂肪比例较高的食物对血糖的影响通常很小。 例如，向一片面包中添加低GI食品（例如奶酪）将比单独吃面包降低GI。 具体而言，根据2002年国际血糖指数和负荷表，一片带有脱脂牛奶奶酪的白面包的GI为55，单独一片白面包的GI为71。
影响血糖反应的因素
有几个因素会影响您所吃食物的胃肠道。 其中一些因素是食物的物理形式，即涉及多少加工。 烹饪时间，因为更长的烹饪时间可能会增加意大利面等的GI； 纤维含量-可溶性纤维含量较高的食物通常消化速度较慢，GI较低; 以及该食物是否与其他食物混合使用。 如果您患有糖尿病，重要的是要控制好血糖水平，以减少发生肾脏疾病，视力和神经疾病等相关医疗问题的风险。 如果用奶酪中的碳水化合物代替卡路里，低脂奶酪可以帮助您实现更均衡的血糖水平。 例如，使用比平常少四分之一的面食，并在烤好的面食中添加低脂乳清干酪。
