巧克力中的咖啡因来自可可固形物。 因此，由天然可可制成的巧克力（包括牛奶和黑巧克力）总是含有咖啡因，因此不含咖啡因的巧克力就不可能了。 哥伦比亚卫生服务局称，一盎司的黑巧克力所含咖啡因的含量约为半杯茶。 在烹饪过程中添加糖。 由于糖是一种添加成分，因此一些无糖巧克力棒会用人造甜味剂代替真正的糖。
咖啡因
普通牛奶或黑巧克力块中含有相对少量的咖啡因。 例如，根据美国农业部国家营养数据库，一小块牛奶巧克力中含有9毫克咖啡因。 黑巧克力的可可含量较高，意味着其咖啡因的含量可以超过牛奶巧克力。 一小块80％可可巧克力含有21克。 白巧克力根本不含咖啡因，因为可可含量几乎为零。
无糖巧克力
黑巧克力中的糖比牛奶巧克力中的糖少，糖含量约为24％，而牛奶巧克力中的糖含量为51％。 无糖巧克力通常以适合低碳水化合物饮食或糖尿病患者安全的休闲食品的形式销售。 无糖巧克力可以包含人造甜味剂来代替糖。 常见的甜味剂包括木糖醇，山梨糖醇，异麦芽糖醇和麦芽糖醇。 大多数版本仍包含源自可可脂的植物脂肪。
甜味剂的缺点
一些人造甜味剂具有通便作用。 这意味着它们可以刺激肠子使粪便更快地通过结肠。 结果常常是排便不舒服，需要去洗手间。 一些糖尿病性巧克力特别包含由称为多元醇的化学物质制成的甜味剂。 根据英国广播公司的一份报告，医生建议每天摄入少于20克的多元醇。 然而，一些糖尿病性巧克力每小块含有多达6克。 多元醇可能会产生通便作用。
咖啡因
真正的不含咖啡因的巧克力不存在。 仿巧克力，例如由角豆或大豆制成的巧克力条，不含咖啡因。 但是，它们也不含可可粉，因此严格意义上讲并不是真正的巧克力棒。 同样，白巧克力是使用可可脂而非可可固体制成的。 这意味着它不含咖啡因。 但是，巧克力主义者也质疑白巧克力是否为真巧克力。 如果要降低咖啡因的摄入量，请坚持使用高牛奶巧克力或白巧克力。
