Arrachera牛肉是墨西哥的一种咸味特产，可能起源于1930年代的queque驱赶牛群到德克萨斯州南部。 Tex-mex厨师最终将arrachera牛肉或“ arracheras”重新解释为美国餐馆菜单上经常出现的牛肉意大利面。 有两种区别将鱼牛肉与其他制品区别开来：它必须由短裙制成，从腹部切下，并且肉必须经过长时间的腌制-通常与包括柑橘汁，大蒜，辣椒和洋葱的混合物一起食用。 最好在明火上烤。 像供应法加它一样，将arrachera牛肉与玉米饼和浇头一起食用。
步骤1
修剪裙子牛排上的脂肪。 如果您正在处理一块大块的牛排，则可能希望将其切成小段以便于烧烤。
第2步
如果使用的话，将柑橘汁，大蒜，洋葱，辣椒，植物油，盐，胡椒粉和烟熏液混合在一起。 对于1磅。 裙子牛排，使用1杯橙汁或½杯柠檬汁，2汤匙。 蒜末，1/2洋葱，1汤匙。 烟熏液和1辣椒-或更多，如果您喜欢，还可以加辣。 加入盐和胡椒调味。
第三步
将牛排放在腌料中，放在冰箱中过夜，最多三天。
步骤4
烧烤之前，先将牛排切成室温。
第5步
将烤架加热至高温，或将烤箱烤鸡预热至华氏500度。
第6步
每边煮短裙牛排4至5分钟，直到肉变黄。 Arrachera牛肉通常内部带有一点粉红色-中度-但您可以根据自己的口味上下调整烹饪时间。
步骤7
将肉移到切菜板上，盖上箔纸，静置5分钟。 将牛排切成细条，或切成½英寸的方块； 服务。
您需要的东西
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裙子牛排
橙汁或酸橙汁
大蒜，切碎
洋葱，切碎
墨西哥辣椒或塞拉诺辣椒，去籽切碎
植物油
盐
胡椒
烟液（可选）
烧烤或烤箱肉鸡
小费
在墨西哥，传统的鱼牛肉配菜包括腌制的红洋葱，烤的黄洋葱，切碎的香菜，鳄梨和红莎莎。
您可以用后排牛排代替短裙牛排，在美国的超级市场通常很难找到这种牛排，但结果不会那么嫩。 用肉槌捣碎后排牛排可能会有所帮助，长时间的腌制也会有所帮助。
