美国农业部建议将任何牛肉的最低温度降至华氏140度，以杀死食源性细菌，这些细菌会在低于此点的温暖温度下迅速繁殖。 但是，一些牛肉爱好者认为这太多了，华氏130度最适合中度稀有牛肉。 底部圆角烤肉，有时也称为块状烤肉，是中稀少烹饪的理想选择，因为过度烘烤时它会变干并具有咀嚼性。 但是，通过仔细监控内部温度，您可以制作出嫩嫩多汁的烤肉。
步骤1
提前一天涂上自己喜欢的调味料，准备好烘烤。 确保牛肉足够干燥以容纳糊状； 如有必要，先用纸巾吸干多余的水分。 用糊均匀地覆盖牛肉，将其密封在保鲜膜中，然后冷藏过夜。 烹饪前几个小时将其从冰箱中取出，并使其升至室温。
第2步
将烤箱预热至475华氏度。将底部转至烤盘，然后将肉温度计放入牛肉的最厚部分。
第三步
在475华氏度下烤30分钟。 然后，将热量降低到350华氏度并继续烘烤。 监测肉类温度计的烹饪水平。 内部温度低于130华氏度的情况很少发生。 请勿在内部温度超过140华氏度的条件下烘烤，否则烘烤将为中等程度，而不是中等程度。
步骤4
达到所需温度后，将烤箱底部的烤肉烘烤到雕刻盘上。 将其静置15分钟后再切片和食用。 表面的汁液会重新吸收到肉中。
您需要的东西
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纸巾
调味酱
保鲜膜
烤盘
肉温度计
雕刻拼盘
小费
由于底部圆形烤可以在没有适当烘烤的情况下干燥，因此也适合用于炖菜或作为慢炖锅中的锅烤。 两种方法都可以使其在烹饪过程中吸收水分。
您可以使用户外烧烤架准备一个与烧烤内部温度相同的底部切圆。 如果您决定烧烤，请密切监控牛肉的内部温度。 每边用直接加热将其缝合不超过8分钟，然后用间接加热完成烹制，而不是在煤上或在热气烧烤炉上。
