您是否知道可以在关闭烤箱的情况下煮排骨？ 大多数厨师利用残留烹饪的好处，这只是意味着在肉达到所需的内部温度之前从其原始热源中除去肉，以使残留的热量完成工作。
您可以使用称为“余热烘烤”的技术，将残留烹饪进行更大范围的应用，并将大块的肉类（例如无骨肋骨）烹饪至中度稀有。
在余热烘烤过程中，在500华氏度的初步灼烧之后，保留在烤箱中的热空气将初生肋骨烹饪到135华氏度或中等稀有度。 与高温烘烤相比，余热烘烤需要更少的主动烹饪时间，并且也可以更均匀地烹饪素肋。
步骤1：调味
在煮肋骨之前，请先用纸巾将肋骨干燥24小时。 用粗盐自由调味各边的上等肋骨-脂肪帽，前，后，侧面和底部-并彻底按摩。
如果您正在看盐的摄入量，请用低钠调味料代替咸的肋骨烤酱。 美国心脏协会建议钠的每日摄入量不超过2300毫克。
步骤2：冷藏24小时
将排骨放在浅盘或托盘上。 将素剂在冰箱中存放24小时（未发现）。
步骤3：回到室温
在烹饪前两到四个小时，将排骨从冰箱中取出。 让其静置直至达到室温，进行2至4磅烘烤大约需要2至3个小时，对于4至8磅烘烤需要大约3至4个小时。
步骤4：加热烤箱
将烤箱加热到华氏500度。 如果您有对流烤箱，请在对流风扇关闭的情况下进行操作。
步骤5：放入烤箱
将排骨放在深烤盘中的烤架上。 烤箱达到华氏500度时，将主肋骨放在中间机架上。
步骤6：用烤箱烤
每磅烤排骨五分钟。 例如，如果您有6磅重的去骨初级肋骨，则需要在华氏500度下将其烤30分钟。 设置烤箱定时器以提醒您何时消灭热量。
步骤7：关闭烤箱
关闭烤箱。 让排骨厨师继续用余热烹饪两个小时。 设置计时器以提醒您何时卸下底筋。
第8步：服务并享受
将肋骨从烤箱中取出。 立即食用排骨。 您不必让肋骨休息； 余热烹饪解决了这个问题。
剩下的剩饭可以再吃一顿。 按照美国农业部的建议，丢弃所有在室温下超过两个小时的食物。
警告
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肋骨用余热烹饪的两个小时内，请勿打开烤箱门。 如果这样做，则必须在华氏350度下烘烤，直到达到所需的内部温度。
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从烤箱中取出后，如果需要，可通过在中央插入肉类温度计来检查初肋的内部温度。
USDA建议将牛肉的内部最低温度设为145华氏度。
