与美国辣椒一样，博洛涅塞酱的变化与厨师准备自己的个人版本一样多。 为了保护菜肴的完整性，博洛尼亚市于1982年采用了官方食谱。咸肉片的咸淡柔和的咸味与胡萝卜的甜味和深棕色的牛肉的鲜嫩相结合，为这种番茄酱增添了风味。 关键是将肉彻底变褐以充分发挥其风味。
步骤1
将油薄薄的油倒入深锅中。 橄榄油可以增加风味，但是您可以根据需要使用菜籽油或植物油。 用中高温加热油45秒钟左右，直到油完全加热为止。
第2步
在热油中将切碎的咸肉馅煎炸至酥脆，不断搅拌以确保其不会粘着或烧焦。 每磅肉3或4片是大量的意大利薄饼。
第三步
加入洋葱和大蒜。 确切的数量是个人口味的问题，但是每磅切碎的牛肉一个小洋葱和一两瓣大蒜是一个很好的起点。 炒洋葱和大蒜，直到洋葱变软并变成半透明，这大约需要3到5分钟。 如果大蒜开始变成褐色，则调低热量。
步骤4
加入切碎的牛肉，然后用木铲或其他耐热的扁平器具将其切成小块。
第5步
用盐，胡椒和意大利调味料调味牛肉和蔬菜，通常包含牛至，百里香和罗勒。 充分搅拌以充分混合肉，蔬菜和调味料。
第6步
将热量调高一些。 加入芹菜和胡萝卜。 一条很好的法则是每茎牛肉一根芹菜杆和一根胡萝卜一根胡萝卜，但是您可以根据口味添加更多或更少。 煮熟并搅拌混合物，直到牛肉变成深金棕色。 这可能需要10分钟或更长时间，具体取决于煎锅中有多少牛肉。
您需要的东西
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煎锅
油
切碎的Pancetta
洋葱去皮切碎
切碎的胡萝卜
芹菜，切碎
大蒜，去皮捣碎
木制铲
调味料
小费
如果碎牛肉中的脂肪含量超过15％，则可以省略橄榄油，因为橄榄油和意大利细面条在一起时会释放出足够的水滴，以防止一切粘在煎锅上。
先用大量干红葡萄酒给煎锅上釉，然后再加入酱汁，以获得更浓郁的风味。
警告
不要煮不到碎牛肉：煮不足会危害健康，不会使肉的味道变香。
