您可以使用相同的方法烹饪去皮和去皮的虾，但是壳可以防止果肉褐变。 例如，如果您喜欢烧烤炉的烟熏味，但不喜欢它留下的炭，则将带壳的虾烧烤，然后在烧烤后去皮。 或者，如果您想用高温快速煮虾，但又不想让烤焦的褐色和质地变脆，请去皮炒虾，然后再去壳。 如果在剥皮的同一天使用未煮过的贝壳，则可以将它们添加到鱼种中。
炒香
步骤1
用中火在炒锅中加热几汤匙油。 用纸巾拍打虾，使其干燥。
第2步
如果需要，将香辛料和芳香剂（例如剁碎的大蒜和葱）加入锅中并煮至变软。 如果愿意，您还可以添加整个草本小树枝和整个香料来调味。
第三步
将虾均匀地加入锅中，并加入犹太盐和现磨黑胡椒调味。 煮虾约1分钟。
步骤4
将约1/2杯干白葡萄酒，水或高汤倒入锅中。 煮虾，不时转动，直到液体蒸发约4分钟。
第5步
如果没有将虾壳从虾上拉下来，则丢弃。 将虾倒入锅中，涂上橄榄油，即可食用。
冷煮
步骤1
在平底锅或锅中加足够的汤或水，使虾盖几英寸。 如果您想快速制作一条金条，请在水中加入芳香和刺激性成分，例如mirepoix，柠檬片和大蒜，然后小火煮15分钟。
第2步
将液体调味以使其沸腾。 将虾放入锅中，然后从锅中取出。
第三步
用拧紧的盖子盖住锅。 将虾冷煮15分钟，然后倒入漏勺中。 不要漂洗虾，但是要在壳凉到足以与黄油融化一起使用时将其拉开。
烤
步骤1
如果需要，将虾在橄榄油和柠檬汁中腌制15分钟，然后再烧烤。 用木串将虾串成串，彼此间隔约1/2英寸。
第2步
将物品放在烤架上，使其左右两侧有几英寸的空间。 烧烤架的边缘不像中心那么热，因此成为虾的最佳去处。
如果您只为虾设置烧烤架，请对其进行设置，使其以中火或木炭托盘中的一层木炭烹饪。
第三步
擦去多余的腌料，然后根据需要调味虾两面。 如果您还有其他食物，将虾放在烤架的外边缘； 如果将烤架设置为中号，则将虾放在烤架上的任何位置。
步骤4
将虾两面烤约4分钟。 上菜之前，将烤串拉出并剥去贝壳。
小费
除非另外标记，否则去皮虾和冷冻虾的血管均已去除。 如果您有未剥皮的新鲜虾，则将壳切成两半，然后用削皮刀的尖端挑出血管。
