铝炊具因其低成本和有效传导热量的能力而成为长期的厨房必备品。 但是几十年前，由于尸检报告发现阿尔茨海默氏病患者大脑中的铝含量异常高，人们开始担心这种金属的健康风险-包括铝炊具中烹饪食物的安全性。 美国食品和药物管理局（FDA）报告说，从这种炊具中浸出到食品中的铝量远少于食品和其他消费品中天然存在的铝量。 但是，由于铝是人体已知的毒素，因此饮食铝和这种炊具的安全性仍然是消费者有争议的问题。
铝源
除炊具外，铝还天然存在于岩石，矿物质，粘土和土壤中，铝最终以这种形式存在于我们食用的植物中。 它也被添加到许多加工食品中。 疾病控制与预防中心（CDC）估计，成年人平均每天从食物中摄入7至9毫克铝，这还不包括可以用铝锅或平底锅烹饪而渗入食物中的铝量。 此外，铝还被添加到许多消费品中，包括一些抗酸剂，阿司匹林缓冲液，牙膏，鼻喷雾剂和一些化妆品。 例如，在某些抗酸剂片剂中发现多达100至200 mg的铝。 换句话说，避免铝几乎是不可能的。
从炊具中浸出
从铝炊具和餐具中浸出到食物中的这种金属的量取决于多种因素。 与诸如鸡肉或肉类的低酸食物相比，番茄酱等酸性食物会导致铝从该炊具中浸出。 食物与这种金属的长时间接触（例如更长的烹饪或储存时间）也会增加渗入食物的量。 此外，2013年7月发表在《 ISRN公共卫生》上的一项研究发现，与新的锅具相比，旧的铝锅将更多的这种金属浸入食物中。 1985年9月在《食品保护杂志》上发表的一项研究估计，与铝锅或铝箔接触的食物平均每天可增加3.5毫克铝的含量，研究者认为该量不足以构成健康危害。
铝安全
人体不会从铝中获益，铝可通过皮肤被吸入，摄入或吸收。 如果吸入大量，这种金属会导致肺部损伤，被认为是神经毒素，或对大脑和神经系统有毒。 但是，据CDC称，铝的吸收非常差，因此从炊具或食物中摄入的铝较少。 在2001年2月的“法规毒理学和药理学”杂志上发表的一份报告指出，摄入的铝中只有不到1％进入血液，其中大部分是从尿液中排出的。 但是，患有严重肾脏疾病的人体内会保留更多的铝，这可能导致痴呆，贫血或骨骼疾病。
铝和阿尔茨海默氏病
在1960年代，当最初怀疑铝是阿尔茨海默氏病的病原体时，人们开始担心使用铝炊具的安全性。 尽管此安全性问题尚未完全解决，但膳食铝已不再是该疾病的主要嫌疑人。 例如，2014年5月发表在《职业与环境医学杂志》上的一份报告指出，铝毒性所致的大脑变化与阿尔茨海默氏病所引起的损害或损害不同。 此外，在关键问题上存在相互矛盾的研究，例如职业接触的认知影响和完成的铝毒性动物研究的可靠性。
注意事项
尽管铝炊具可能不会对健康造成影响，但最好还是在这些锅碗瓢盆中坚持烹制低酸食物，而不要将食物存放在铝容器中。 阳极氧化铝可能是更好的选择。 进行阳极氧化处理可硬化炊具表面，密封该表面以防止铝浸入食物中。 还应注意丢弃以任何方式损坏的铝制品，即使使用阳极氧化的铝制品也可能发生这种情况。 其他炊具选项包括玻璃，不锈钢，现代搪瓷和铸铁。 如果您患有肾脏疾病，则铝中毒的风险更大，因此请与医生讨论避免铝过量的方法。
