全方位服务的餐厅可将肋眼放在炉子上的烤箱安全锅中烧焦，然后在烤箱中进行精加工。 这种方法使厨师可以最大程度地控制牛排的最终温度。 牛排馆首先准备将肋眼放在平底烤架上，然后在肉鸡（一种室内燃气烤架）上进行精加工，或者在平顶上从头到尾烹饪，以备肋眼。 您可以使用电烤炉或大而重的煎锅来重现商用平板的效果。 最接近烤制的方法是先烤肋眼，然后在烧烤架上烤。
烤箱完成
步骤1
将烤箱加热到425华氏度。 在烤箱安全的煎锅中加入几汤匙植物油。
第2步
用中高温加热油，直到开始冒烟，或持续约4分钟。 将肋眼调味，加入犹太盐和现磨黑胡椒调味。
第三步
将肋眼放在平底锅中，在每一侧烤约3分钟，或者直到其呈现出丰富的金棕色。 将锅转移到烤箱中。
步骤4
中度烤（华氏125至130度之间）烤肋眼3分钟，中等度（华氏130至135度之间）烤6分钟。 再增加3分钟的中孔（140至145华氏度）的烹饪时间。
第5步
从烤箱中取出锅。 将牛排转移到盘子上，并用铝箔覆盖。 食用前，让肋眼站立4至5分钟。 一些餐馆在牛排离开厨房之前，先用黄油或橄榄油将牛排涂在上面。
炉灶台
步骤1
在厚底的平底锅中加热几汤匙橄榄油或黄油和油各1汤匙。 当您看到油中冒出一缕烟时，请在锅中添加肋眼。
第2步
将肋眼煮3至4分钟，以中度少见，经常转动。 煮适中的肋眼6分钟，煮适中的和煮熟的8至10分钟。
第三步
用箔纸盖住牛排，使其静置几分钟，然后上菜。
烤架
步骤1
设置烤架以中火加热。 将几汤匙植物油加入到不锈钢或铸铁煎锅中，然后放在烤架上。
第2步
让锅在烤架上加热，直到油开始冒烟为止，或持续约4至5分钟。 将肋眼放在锅中。
第三步
将肋眼切成两面呈金黄色，整个烹饪时间约为6分钟。 烧灼后，将肋眼从锅中取出，放在烤架上。 将热锅移到耐热桌子或不会造成损坏的区域。
步骤4
中度烤牛排4分钟，中度烤5分钟，中度和煮熟的牛排烤7分钟。 经常翻转牛排。 保持一瓶水靠近，以扑灭滴落的脂肪中的任何火焰。 上菜之前，先将牛排盖上箔纸休息几分钟。
小费
与普遍的看法相反，灼热的肋眼或其他任何肉类都不会将果汁密封。 但是，在烧烤，炖或烧烤肉之前，应始终将其烤熟，以增添风味并促进均匀烹饪。
这些烹饪时间适用于3/4至1英寸厚的肋眼，即餐厅肋眼的平均大小。
警告
在烤架上使用煎锅时，请使用烤箱手套或隔热垫。
