是冷的

曾经是当地人的迷恋，冷煮咖啡的趋势在2014年夏天开始了，并逐渐发展成为国际咖啡运动。但是，关于将咖啡渣长时间浸泡在冷水或室温水中的冲泡过程是否能使消费者受益于主观口味之外，仍然存在疑问。

健康声称包括较低的咖啡因和酸度。图片来源：bhofack2 / iStock / Getty Images

《烘焙杂志》《每日咖啡新闻》的编辑尼克·布朗说：“随着市场的回暖，市场营销人员对RTD冷饮的质量以及有时甚至没有得到证实的健康益处声称在各个方面都在殴打消费者。”

这些健康声称包括咖啡因和酸度较低的过程，而该过程只是随时间推移来代替常规啤酒的热量。

那么冷饮咖啡如何工作？

该方法通过将磨碎料在冷水或室温水中浸泡12至24小时来产生咖啡浓缩液。过滤后的最终产品用两或三份热水或冷水稀释，用牛奶或乳制品代替咖啡一份。浓缩物或“精华”也可以在冰箱中保存长达六周，或冷冻更长的时间。

不要与传统的冰咖啡混为一谈，在传统的冰咖啡中，将热酿造的咖啡倒在冰上，冷酿造的咖啡是这种工艺的产物，有人声称其历史可以追溯到1600年代的荷兰商人，他们正在寻找一种生产方式轻松旅行的咖啡。据DailyCoffeeNews.com称，其他人认为这种做法始于日本或中南美洲。

随着时间的流逝，冷酿过程取代了常规冲泡的热量。信用：Images_By_Kenny / iStock / Getty Images

冷饮咖啡的健康声称

与传统的热酿造方法相比，由冷酿制浓缩物制成的咖啡含有较少的咖啡因和较少的酸。

主张1：咖啡因含量降低

在使用星巴克常规咖啡混合物进行的测试中，由冷酿制咖啡机制造商托迪（Toddy）从事的研究人员发现，每100克冷酿制咖啡中含有40毫克咖啡因，而储存冲煮的咖啡中则含有61毫克咖啡因。

美国国家卫生研究院称，大量咖啡因可能导致骨质疏松症或纤维囊性疾病。 NIH还警告孕妇和儿童不要摄入过多的咖啡因。

主张2：酸度较低

Toddy的研究还发现，普通的冷咖啡冲泡咖啡的pH值为6.31，而热酿咖啡的pH为5.48。（在pH值上，较低的数字表示更多的酸。）

酸度低的饮食被认为具有多种益处，这些益处可以使冷煮咖啡成为现实，如果其低酸度的说法是正确的，则对健康意识强的消费者有吸引力。根据《环境与公共卫生杂志》上的一篇名为“碱性饮食：是否有证据表明碱性pH饮食”的文章，其中一些益处可能包括支持骨骼健康，减少肌肉消耗并减轻高血压和中风的严重性或发生率。对健康有益吗？”

此外，该报告指出，扭转由酸性饮食引起的生长激素的减少可能有益于从心血管健康到记忆和认知的一切。

但是，有足够的证据放弃您的咖啡机吗？

布朗指出：“几乎每种冷热酿造方法都与之不同，使用的是不同的咖啡，不同的比例，不同的烘烤和不同的配方。” 此外，布朗说，冰镇啤酒的低酸度要求通常可以追溯到托迪（Toddy）委托进行的研究，而科学界尚未对此差异进行足够的研究。

法国的压榨过程不使用过滤器来去除二萜。图片来源：Linda_Yohler / iStock / Getty Images

主张3：不影响胆固醇

健身专家吉利安·迈克尔斯（Jillian Michaels）最近投资了Lucky Jack Organic Coffee Co.，该公司生产的瓶装有机冷酿咖啡中注入了氮气。

NBC的“最大输家”前教练告诉《福布斯》杂志撰稿人罗宾·沙茨，她对胆固醇的担忧是她决定涉足这一行业的原因之一：“我是咖啡人。但是咖啡有一些问题。例如，咖啡是世界上第二高的喷雾作物，此外，咖啡的冲煮方式也会影响您的健康。研究表明，使用热饮的咖啡可以使某些人实际上提高自己的低密度脂蛋白水平，也很糟糕。”

但是，胆固醇的升高可能不仅限于热饮咖啡。 Cafestol和kahweol是称为二萜的化学成分，是咖啡油中的天然成分，但它们“提高了人体内胆固醇和甘油三酸酯的血清浓度，并且它们似乎也对肝脏细胞的完整性有轻微影响”。于1996年发表在《皇家医学学会杂志》上的论文。

过滤咖啡可去除咖啡因和卡威醇。但是，由于咖啡是可溶的，冷水不像热水那样溶解咖啡，这会导致冷泡咖啡的酸性降低，因此，当用冷水冲泡咖啡时，某些化合物可能不会从咖啡渣中浸出。

需要进行更多的研究以确定冷饮是否能去除或抑制二萜，因此，如果您担心胆固醇的问题，那么在食用冷饮精华素之前，可能还需要对其进行过滤。

心脏病，癌症等

通常，咖啡已被证明富含抗氧化剂，可以帮助预防与衰老相关的疾病，例如心脏病，老年痴呆症和癌症。尽管您可能还有其他原因喜欢上冷饮，但没有证据表明冷酿造工艺可以消除或增强这些抗氧化剂。

根据加州大学洛杉矶分校的《科学与食品》杂志，当咖啡冲泡时，氧化过程的发生率更高。氧化的咖啡油会引起咖啡的苦涩和酸味，但是高温是否还会降低咖啡的抗氧化作用尚未得到充分的研究。