芝麻油（也称为齿龈油或蒂尔油）是从芝麻籽中获得的。 它在亚洲美食以及替代医学中扮演着重要角色。 芝麻可以通过简单地压碎或加热烘烤来表达油。 第一种方法提供冷榨芝麻油。 冷榨芝麻油为浅黄色，而热加工芝麻油则具有较深的阴影和明显不同的风味。 除了冷榨麻油的温和，坚果风味外，它所含脂肪酸的比例也要比从加热种子中获得的麻油高。 此外，冷榨芝麻油中的芝麻酚含量可防止其氧化，因此可延长其货架期。
营养素
冷榨芝麻油是维生素E的良好来源，每100克油中含有11.8毫克维生素。 维生素E使麻油具有抗氧化性能。 它还具有高浓度的脂肪酸，包括多不饱和的omega-6脂肪酸和单不饱和的omega-9脂肪酸。 冷榨芝麻油的其他成分包括锌，铜，镁，钙和铁，以及维生素B-6。 锌有助于骨骼健康； 铜对治疗类风湿关节炎有好处。 钙对于预防骨质疏松症，偏头痛和结肠癌至关重要； 镁有助于呼吸健康。
心血管益处
冷榨芝麻油中高浓度的多不饱和脂肪酸使其可用于控制高血压。 这些脂肪酸不是油的唯一成分，有助于降低血压。 冷压芝麻油中的天然防腐剂之一芝麻素是一种木脂素，可降低血压。 此外，芝麻素抑制胆固醇的产生和吸收，因此有助于整体心脏健康。
化妆品的好处
在阿育吠陀实践中，冷榨芝麻油被称为治疗油。 当局部应用于皮肤或头发时，其抗菌，抗病毒和抗炎特性可为压力和受损皮肤提供保护，滋养和排毒作用。 冷榨芝麻油中高浓度的omega-6脂肪酸使其成为保湿和理想的按摩油。 麻油还可以使皮肤恢复活力并防止过早衰老。 它对干燥和受损的皮肤以及晒斑，皮肤过敏，化学灼伤，湿疹，酒渣鼻，干燥的头发和头皮屑特别有用。 它还为正在接受化疗的患者和对游泳池氯气敏感的患者提供了好处。
烹饪好处
冷榨芝麻油在高烟点的食用油中保持最长的时间。 这是由于天然存在的芝麻素和芝麻素的防腐作用。 这些防腐剂使芝麻油即使在露天存放时也不会腐烂。 与从烤芝麻中获得的深色芝麻油不同，冷榨芝麻油具有较高的烟点，可用于油炸。 即使这样，也应仔细加热以保持其温和的坚果风味，并保持其维生素E和不饱和脂肪酸的浓度。
