当您考虑将大豆转变为肉类类似物所需的时间时-蛋白分离，纤维去除和凝乳形成-您会欣赏到它提供的多功能性和便利性。 煮时，您必须像大豆一样对待大豆。 与淀粉一样，过多的液体吸收会导致大豆蛋白的细胞崩溃。 长时间与热接触会削弱细胞结构，还导致细胞崩溃或“变糊状”。 使用沸腾的液体，定时水化时间并在需要时添加粘合剂，有助于使大豆成为动物产品的合适替代品。
颗粒和薄片
步骤1
将水或蔬菜汤在炉子上的锅中煮沸。 使用与您正在烹制的豆浆量相等的水或汤料。 煮熟后，一磅干大豆颗粒等于3磅牛肉末。
第2步
将大豆肉倒入碗或食物容器中。 将沸腾的汤汁或水倒在大豆上。
第三步
从火炉上取下锅，放在一旁。 搅拌大豆，使其再水化10分钟。
步骤4
如果您不立即食用，请将大豆冷却至室温。 将大豆转移到一个密闭的容器中，并在冰箱中保存三天。
大豆片和大块大豆
步骤1
在平底锅中加入1片切片或大块大豆，然后加入2份冷水或蔬菜汤。 如果需要，可将原汤或水加盐调味以调味。
第2步
将大豆放在中火上，放在火炉上。 将大豆煮至嫩，约20至30分钟。
第三步
排干多余的液体，如果不立即食用，将大豆均匀地放在盘子或盘子上冷却。 将煮熟的大豆放在冰箱的密封容器中最多保存三天。
小费
您也可以在微波炉中烹饪大豆片和颗粒。 将颗粒和等量的水或原料倒入微波安全的容器中，并用微波安全的塑料薄膜紧密覆盖。 微波炉加热5分钟。
在烹饪的最后15分钟内将大豆加入菜中以使其加热。 烹调后长时间加热会导致大豆失去结构并塌陷成糊状。
