不含麸质的标签令人困惑，并且常常会产生误导。 “无麸质”真的意味着产品中的麸质为零吗？为什么这很重要？
2013年，美国食品药品监督管理局（FDA）发布了有关无麸质标签的指南，提供了最低水平的麸质（小麦，大麦，黑麦和黑小麦中发现的一种蛋白质），可以通过科学可靠地在食品中检测到。支持的方法。 FDA创造了这一功能，旨在为患有乳糜泻，面筋敏感性和面筋不耐症的人们提供某些食物可以安全食用的有效指示。
“鉴于无麸质的定义各不相同，患有乳糜泻或麸质不耐症的人应熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们不食用麸质。”
但是，政府并不是唯一制定标准的组织：无麸质认证组织（CFCO）已将“无麸质认证”徽标注册为商标。 CFCO还制定了更严格的无麸质标准：带有认证的无麸质徽标的食品所含的麸质含量必须低于FDA批准的无麸质含量。 另一方面，有些公司提出的索赔可能未明确定义。
RDN MPH斯蒂芬妮·西姆斯·霍奇斯（Stephanie Simms Hodges）表示：“鉴于“无麸质”的定义不尽相同，患有乳糜泻或麸质不耐症的人应熟悉阅读和理解食品标签，以确保他们不食用麸质。
“天然无麸质”
RD的克里斯蒂·赖默斯（Kristi Reimers）告诉LIVESTRONG.com：“'天然不含麸质'是指天然不含麸质的食物，包括大米，爆米花，蔬菜，水果，乳制品和肉类。”
与含麸质成分的混合可能会在从田间到盘子的过程中与燕麦等食物混合发生。”
由于FDA并不要求在食品包装上声明“无麸质”，因此根据FDA，即使实际上不含麸质的食品也可能不会出现。 “这就是为什么像亨特（Hunt）的西红柿和爆米花爆米花（BOOMCHICKAPOP popcorn）这样的食品都带有'无麸质'的主张，而不仅仅是'天然无麸质'的原因。”
天然无麸质食品的例子包括：
- 糙米
- 野米
- 荞麦
- 木薯
- 小米
- 葛根
- 扁豆
- 豆子
- 燕麦（尽管本质上不含麸质，但燕麦可能会受到交叉污染）
赖默斯说：“从田野到含燕麦等食物的过程中，可能会与含麸质成分混合在一起。” 公共卫生倡导者和腹腔疾病教育者丽贝卡·皮泰尔（Rebecca Pytell）解释说：“燕麦草是在商业领域中与其他含麸质的谷物一起种植的，例如小麦，大麦和黑麦。”
“为了收获燕麦，商业农民不仅使用相同的土壤，而且使用相同的机械和加工机制-包括使用相同的卡车运输和存储在相同的垃圾箱中。这种交叉污染对典型的人没有危险；但是对于患有腹腔疾病的人来说，这可能是致命的。”
'不含麸质'
“无麸质”是FDA规定的声明，表示食品必须包含少于20 ppm的面筋，并且不包含任何大麦，黑麦或小麦。
术语“无面筋”，“无面筋”和“无面筋”均属于此类别。 腹腔疾病基金会支持FDA的法规，即经科学证明，面筋含量低于20 ppm的人可以忍受。 此金额也已被其他国家/地区验证。
除了FDA的标有无麸质的食品必须含有少于20 ppm的麸质的标准外，还必须遵守以下标准：
- 它不包括任何类型的小麦，黑麦，大麦或这些含麸质谷物的任何杂种。 （即它本身不含麸质。）
- 它不包含任何从那些谷物中提取的成分。
- 它不包含任何未经加工去除面筋的含麸质谷物成分。
- 如果添加的成分导致食品中存在20 ppm或更多的面筋，则它不含经过加工以去除面筋的含面筋谷物中的任何成分。
Reimers说：“生产无麸质食品的公司应制定程序，以确保所有成分均合适，生产设施可以有效控制交叉接触，并对产品进行适当的测试。这些做法有助于确保食品符合FDA的定义。”
一些无麸质产品包括：
追踪麸质
Reimers说，“含有微量面筋”的说法尚未定义或FDA监管，因此目前尚不清楚食品中含有多少面筋。
DC，CNS，CDN的凯利贝（Kelly Bay，DC）说：“'含有微量面筋'通常是指在还生产含有面筋的产品的工厂生产的食品”。 “这意味着带有痕量面筋标签的食品很容易被交叉污染，并且产品中可能会发现痕量的面筋。”
钢切燕麦就是其中一个例子，其中含有未确定数量的面筋残留物。 尽管燕麦天然不含麸质，但由于其制造工艺，它们可能含有微量的麸质。 Bay博士指出，益生菌和其他维生素等补品也易受此影响。
那么，您应该选择哪个无麸质标签？
如果您由于腹腔疾病或对麸质敏感而认真避免使用麸质，Reimers建议始终寻找“无麸质”和“认证无麸质”标签。 “麸质”的声明也受到FDA的监管并且是安全的。Reimers还告诫不要选择提及含有“痕量麸质”的产品，因为它们会使您暴露于蛋白质中。
