根据联合国粮食及农业组织的数据，全世界每天消耗的卡路里中有20％来自大米。 蒸米饭是烹饪这种食物的更健康的方法之一，因为这样可以防止水溶性营养素流失到烹饪水中，并且不需要任何额外的脂肪。 蒸米饭比炒饭更健康，尤其是如果您选择蒸糙米而不是白米。
基本营养事实
一杯熟的中粒糙米饭约有218卡路里，1.6克脂肪，4.5克蛋白质和45.8克碳水化合物，包括3.5克纤维，或每日价值的14％。 选择中粒白米饭，每杯白米饭含有242卡路里，0.4克脂肪，4.4克蛋白质和53.2克碳水化合物，其中仅含0.6克纤维。 在饮食中摄入建议量的纤维可以降低患心脏病，高胆固醇，2型糖尿病，便秘，肥胖和某些类型癌症的风险。 纤维可帮助您充盈而不会消耗大量热量，因此高纤维食品是减肥饮食的理想选择。
微量营养素含量
每份糙米提供的硫胺素和烟酸DV的13％，维生素B-6和磷的DV的15％，镁的DV的21％，锰的107％的DV。 白米通常是强化食品，因此与糙米相比，它含有更多的叶酸，烟酸，铁和硒，而其他大多数必需的维生素和矿物质则较少。 B族维生素叶酸，硫胺素，烟酸和维生素B-6可以帮助您将食物转化为能量，磷和镁对于形成DNA至关重要。 锰和硒都可作为抗氧化剂，并有助于限制称为自由基的化合物对细胞的损害。
血糖指数注意事项
如果您正在减肥或患有糖尿病，还有另一个很好的理由选择蒸米饭而不是白米饭。 根据2006年《国际食品科学与营养杂志》上发表的一项研究，糙米通常具有较低的血糖指数，这意味着它不会像白米那样引起血糖升高。 2005年，在《营养医院》（Nutricion Hospitalaria）上发表的一篇文章指出，降低血糖指数也比包含更多高血糖指数食品的食物更饱满，这可能使您减少进食和减肥的难度。
污染物注意事项
但是，不要以大米为主要谷物，因为大米中经常含有一定程度的重金属砷污染，这会增加患癌症和其他健康问题的风险。 2013年9月发表在《消费者报告》上的一篇文章建议成年人将他们的大米消费限制为每周不超过两份3/4杯。
