辣椒素是在辣椒中发现的各种化合物。 当它与皮肤或粘膜接触时，会产生灼烧感。 使用Scoville量表测量特定辣椒中辣椒素的含量，化学家Wilbur Scoville于1912年开发了这种方法，用于测量辣椒辣椒素油提取物需要稀释多少直至其热量几乎无法检测到。 在Scoville规模上，纯辣椒素的含量为1600万。
布·乔洛基亚·辣椒
在这个时候，Bhut Jolokia辣椒是世界上最热的辣椒。 新墨西哥州立大学的智利胡椒研究所报告说，布吉大牛的辣椒素平均含量为1, 001, 304斯科维尔单位。 这种炽热的辣椒可从市场上购买，并已被“吉尼斯世界纪录”确认为世界上最热的辣椒。 它原产于印度东北部。
娜迦Vi蛇
2010年，英国《每日邮报》报道了Naga Viper辣椒，这是一种特别辣的辣椒，它是通过将三种最辣的辣椒品种杂交而制成的。 沃里克大学（Warwick University）进行的测试证实，纳卡Vi蛇（Naga Viper）的辣椒素含量为1, 359, 000 Scoville单位，胜过Bhut Jolokia辣椒。 但是，智利胡椒研究所指出，由于那加Vi蛇是由英国酒馆老板杰拉尔德·福勒（Gerald Fowler）创建的单一植物，无法在市场上买到，因此不能正式标记为世界上最热的胡椒。
哈瓦那罗
哈瓦那人辣椒是辣椒素中含量最高的辣椒之一。 2006年发表在《环境科学与健康杂志》上的一项研究发现，与辣椒属中的其他辣椒相比，辣椒类的遗传物种辣椒辣椒是辣椒的一部分，其辣椒素浓度最高。 智利胡椒研究所的报告显示，橙色哈瓦那人平均香料为210, 000斯科维尔单位，红色哈瓦那人为15万单位。 但是，哈瓦那人辣椒有时可以超过300, 000单位。
塔巴斯科辣椒
在同一项2006年的研究中，肯塔基州立大学的研究人员发现，辣椒果实中的辣椒具有最高浓度的二氢辣椒素，而辣椒碱是一种不同的生物碱形式的辣椒素。 该组包括Tabasco辣椒，其辣椒素浓度使其平均评分为120, 000 Scoville单位。 Capsicum frutescens种类的其他辛辣辣椒包括马拉格塔辣椒和泰国辣椒。
