耐嚼的牛排是硬而不是嫩的。 咀嚼可能是由于动物特别肌肉发达或某种割伤引起的。 腌肉等肉类嫩化剂可以帮助缓解牛排的嚼劲。
嫩肉机方法
据联合国粮食及农业组织称，有一些因素会影响肉的嫩度：动物的年龄，动物的性别和肌肉的位置。 经常使用的肌肉也会更强壮。
美国农业部食品安全检验局（USDA FSIS）说，一种用针或刀片刺穿牛排以分离肌肉纤维的方法有助于在包装肉之前使肉变嫩。 就是说，这种嫩化方法可能会带来一些健康风险，因为它可能会将病原体引入牛排内部。 为避免健康问题，请彻底煮牛排。
在烹饪牛排之前，您可以在家中使用的另一种类型的嫩肉机是使用嫩牛排配方腌制。 犹他州立大学合作社推广部解释说，腌泡汁的目的是使肉嫩化和调味。 根据文章，高质量的肉块无需腌制即可获得嫩度。 另一方面，廉价肉或瘦肉可使用牛排嫩肉腌料，例如我们的新鲜芒果腌料。
煮完美牛排
LIVESTRONG.com解释了如何煮肋眼牛排，使它既多汁又嫩。 如果煮熟得当，牛排不太容易嚼。 要煮您的肋眼，您需要粗盐，胡椒粉和橄榄油或其他类型的食用脂肪。
此外，请确保有纸巾，铸铁煎锅或其他类型的烤箱安全煎锅和食物温度计。
- 将烤箱加热到华氏350度。
- 用纸巾将牛排吸干以除去水分。
- 用中高温将烤箱安全的煎锅放在火炉上。
- 将少量橄榄油加入锅中，然后用盐和胡椒粉充分调味牛排。
- 当油开始冒烟时，将肉放在锅中，每侧烧两到三分钟。
- 根据插入最厚部分的肉类温度计，将煎锅放在烤箱中煮至牛排的内部温度达到145F。
- 从烤箱中取出煎锅，让肉静置五至八分钟。
- 服务整个或切成块的牛排，并纳入您最喜欢的食谱。
牛肉食品安全提示
在准备牛排之前，重要的是要回顾一些关键的食品安全准则。 根据美国食品药品监督管理局（Food and Drug Administration）的规定，切碎的牛肉，包括牛排，应始终烹饪至最低内部温度145 F，并在食用前至少休息三分钟。
美国农业部食品安全监督局（FSIS）表示，一旦购买，牛肉应存储在一次性塑料袋中以防泄漏，并立即冷藏。 然后可以将其在冰箱中存放不超过5天，或在冰箱中存放长达12个月。
避免在室温下在柜台上解冻牛排，因为这会使细菌繁殖并可能导致食源性疾病。 而是将牛排冷藏，微波加热或浸入冷水中以适当解冻。 请记住，如果您选择将牛排腌制使其嫩化，则应在冰箱中而不是柜台上进行。
