在烤箱中缓慢而缓慢地煮熟，牛肩肉将成为美味佳肴，让您的客人赞叹不已。 这种切块既便宜又通用，既具有风味又具有营养。 尽管可能有些困难，但如果准备正确，它就会变得柔软。
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煮硬切肉（例如牛肩肉）的最佳方法是将它们炖掉。 将肉放入煎锅中煮成褐色，然后将其转移到烤箱中，然后在低温下煮几个小时，或者直到其内部温度至少达到华氏145度。
什么是肩烤？
顾名思义，这种卡盘切割来自一头牛的肩膀区域。 据Cat夫牛肉委员会和全国Cat夫牛肉协会称，它具有浓郁的牛肉风味，在烤箱中烘烤时味道最好。 也称为肩肉块烘烤，锅烘烤或臂烘烤，它比卡盘烘烤更瘦，每份仅含200卡热量（3.3盎司）。
说到卡盘切割，低速和慢速是您最好的选择。 肉可能很硬，并且有很多结缔组织，因此应在低温下煮几个小时。 您可以在离开家之前将其烤，炖或放入慢炖锅中，以便在当天晚些时候享用可口的饭菜。
肩上烤既健康又美味。 每份包含17克瘦肉蛋白，13克脂肪和少量铁。 2016年2月《 科学世界杂志 》（ Scientific World Journal） 报道，烹饪可提高蛋白质的消化率。 红肉（包括牛肩肉）含有优质蛋白质，可以帮助减少体内脂肪，并防止成年人体重增加。
此外，根据上述评论，牛肉中含有的支链氨基酸可能有益于运动员和活跃个体。 这些营养素可调节蛋白质的合成，支持免疫功能并促进代谢健康，如2014年7月《 分子生物学进展》中的 一项研究论文所述。
铁是牛肉中的另一种重要营养素，是几种蛋白质和酶（包括血红蛋白）的必不可少的成分，而血红蛋白是一种携氧蛋白。 美国国家医学图书馆警告说，这种矿物质含量低可能导致贫血。 您的身体需要铁来制造红血球和激素。
如何炖牛肉肩
在烤箱中烤牛肉需要一些准备和专业知识。 一种选择是在烧烤之前将肉捆起来。 这有助于确保均匀烹饪，使烤肉更容易切成薄片，并增强视觉效果。 最重要的是，它可以防止肉碎裂。 扎烤的最简单方法是将一根细麻线缠在肉上或做成单个环，然后用活结扎。
将牛筋捆成一束后，用纸巾擦干。 将盐撒在上面，使其在室温下放置60分钟或更长时间。 将肉烘烤之前先使其变褐是形成焦糖外壳的关键。 将其放在平底锅或煎锅中，然后放入烤箱。
畅销菜谱作者杰米·盖勒（Jamie Geller）表示，有两种方法可以在烤箱中烹饪牛肉烧烤。 您可以在低热量下将其炖煮或在高热量下将其烤干。 第一种选择最适合于较硬的切块，例如牛肩肉，而后者是嫩块的理想选择。
在425 F的热煎锅或荷兰烤箱中将肉切成五至八分钟。 将其转移到深煎锅中。 加入草药和香料以及水，葡萄酒，啤酒或高汤。 确保液体覆盖烘烤的两到三英寸。
用盖子或铝箔盖上锅盖，然后在250 F的温度下烹饪，直到烤软为止。 为了安全起见，请使用食物温度计，并等到肉达到美国农业部食品安全和检验服务局建议的最低内部温度145F。
让其静置约15分钟以保持汁液完整，然后用雕刻叉，雕刻刀或电刀切成薄片（相对于谷物）。 如果您打算一次吃所有东西，请仅减少用餐所需的切片数。 搭配清淡的配菜一起食用，例如我们美味的亚洲风凉拌卷心菜或这种令人耳目一新的LIVESTRONG.com柑橘类蔬菜沙拉，每份含100卡路里以上。
