成功地将酵母换成小苏打和柠檬汁比您想像的要容易，尽管您烘烤的商品的质地通常比用酵母烘烤的质地略粗一些。 根据《新美食》一书的作者玛格丽特·维滕伯格所说，只要混合的柠檬汁足够，小苏打就是唯一需要的膨松剂。 柠檬汁的酸度可中和小苏打，释放出二氧化碳。 二氧化碳在烘烤时会压在面糊上，与使用酵母的效果类似。
步骤1
对烤箱进行预热，并通过给烤箱上油或用烹饪喷雾剂喷洒来准备烤箱。 面团或面糊混合后，需要尽快烘烤，以使柠檬汁和小苏打的膨松力最大化。
第2步
根据您的食谱说明，将湿配料混合在中等大小的搅拌碗中，并将其放在一旁。 许多食谱要求对糖，黄油或鸡蛋等成分进行特定量的打浆和/或打乳。 这对于确保在湿成分中掺入适量的空气至关重要。
第三步
在测量面粉之前，先用勺子，叉子或拂子使面粉起毛。 给面粉充气可以减轻重量，使您获得更好，更轻的效果。 将面粉弄松后，按照食谱中的说明量出面粉的量。 将面粉放在另一个搅拌碗中之前，将量杯调平，以进行精确的测量。
步骤4
在您的食谱中，每1杯面粉量1/4茶匙小苏打。 将其添加到干成分中并搅拌均匀。 或者，您可以将干成分添加到筛子中，然后一起筛入碗中。
第5步
根据您的食谱说明，将干湿成分混合在一起。
第6步
每使用1/4茶匙小苏打，量取1汤匙柠檬汁。 将柠檬汁混合到面团中。
步骤7
将面团放入准备好的烤盘中，然后立即烘烤。
您需要的东西
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烤盘
油脂或烹饪喷雾
中型搅拌碗
勺子，打蛋器或搅拌器
量杯和勺子
筛子（可选）
小费
如果您想品尝其味道，请添加额外的柠檬汁。 由于小苏打和柠檬汁在化学上相互中和，因此它们的味道也被中和。
警告
避免在烘烤食品中加入肥皂味，异味，这是使用小苏打过多和柠檬汁不足的食谱的特征。 仔细测量您的成分，以确保使用正确的量。 另外，您可以将发酵粉和小苏打与相同量的柠檬汁混合使用。 在这种情况下，将1/8茶匙小苏打加1/2茶匙发酵粉加到干成分中。 发酵粉可帮助您的面团膨胀而不会与柠檬汁反应。
