肝脏是许多重要营养素的丰富来源，包括叶酸和维生素B-12以及铁。 进食肝脏也会使您面临一些潜在的危险影响，例如维生素A毒性和与重金属的接触。 向您的医生或医疗保健提供者介绍食用肝脏的正面和负面影响。
铁
华盛顿大学医学院的琳达·沃维克医学博士说，肝脏富含铁。 铁对于血红蛋白的产生是必不可少的，血红蛋白是通过红血球将氧气输送到人体细胞的蛋白质。 3盎司的熟鸡肝可提供每日铁含量的61％，相同量的熟牛肝可提供DV的29％。
维生素B
食用肝脏最有价值的作用之一是在一种食物来源中获取大量的B族维生素。 肝脏是维生素B叶酸和维生素B-12的极好来源。 三盎司的牛肝为叶酸提供了45％的DV，为维生素B-12提供了800％的DV。 根据美国国立卫生研究院膳食补充剂办公室的数据，维生素B-12和叶酸都会降低血液中的高半胱氨酸水平，高半胱氨酸是一种氨基酸，高水平时会导致心血管疾病。
维生素A毒性
食用肝脏的潜在有害作用是维生素A毒性。 肝脏中维生素A含量很高； 3盎司的煮熟的牛肝为这种维生素提供了444％的DV。 根据英国营养科学咨询委员会的彼得·阿格特教授（Peter Aggett）的说法，由于维生素A含量高，食用过多的肝脏会干扰您的骨骼密度并导致骨折。 维生素A毒性的其他影响包括视力模糊，肌肉协调障碍和先天缺陷。 就每周安全摄入肝脏寻求医疗建议，尤其是如果您已经在服用维生素A补充剂或含有维生素A的多种维生素。
重金属
根据环境保护署的数据，某些重金属，例如镉，砷和铅在它们的寿命中往往会在肝脏中积聚，然后将这些积聚的毒素传递给食用肝脏的人。 根据美国农业部的数据，肉牛肝脏也可能含有农药和兽药。 为了最大程度地减少这些毒素的有害影响，请尽可能选择来自有机，草饲，自由放养的肉牛的肝脏。
