蔬菜是健康饮食的重要组成部分，建议所有成年人每天摄入2至3杯。 蔬菜的主要健康益处之一是高膳食纤维含量。 但是，这是指未榨汁的蔬菜，因为此过程会降解纤维及其益处。
虽然膳食纤维可以帮助缓解便秘，但是过多的膳食纤维会导致便秘，水分不足也会导致便秘。 这可能会使某些蔬菜看起来便秘，而不是减轻疾病。 如果您不习惯高纤维饮食，则蔬菜中的纤维含量越高，便秘的机会就越大。
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本身的某些类型的蔬菜不一定是导致便秘的原因。 但是，如果您不习惯高纤维饮食，那么多吃蔬菜会导致便秘，特别是如果您没有喝足够的水。
什么是便秘？
便秘是指不常出现的排便，或排便会导致大便变硬，干燥，变小且难以通过，经常引起疼痛。 便秘的其他症状包括腹胀和腹部疼痛。
虽然您可能认为定期排便意味着每天一次，但美国国家消化疾病信息交换所将便秘定义为每周排便少于3次。 高膳食纤维的饮食可以帮助缓解便秘症状，甚至可以预防便秘。
膳食纤维和蔬菜
蔬菜天然含有高含量的膳食纤维，其中含有可溶和不溶性纤维，这两种成分均可帮助缓解便秘，尽管突然多吃蔬菜会导致便秘。
纤维含量特别高的蔬菜包括大多数豆类，例如利马豆和扁豆，以及菠菜。 蔬菜是纤维的良好来源，包括西兰花，抱子甘蓝，洋葱和地瓜。
膳食纤维量
虽然膳食纤维的建议饮食摄入量为每天25至38克，但大多数成年人的饮食中都没有包含足够的纤维。 膳食纤维还与较低的LDL（“坏”）胆固醇水平以及降低的心血管疾病风险有关。
如果您只是开始增加蔬菜摄入量，请逐渐增加，因为一次过多的纤维可能会使系统难以加工，从而使便秘恶化。 对于未使用高膳食纤维饮食的人来说，烹饪蔬菜可以降低其纤维含量，使其比生蔬菜更易于消化。
可溶性与不溶性纤维
可溶性纤维与水结合，产生一种凝胶物质，形成柔软的松散的物质，软化硬便。 反过来，不溶性纤维有助于加快废物通过系统的速度。
两种类型的纤维均有助于缓解便秘的不同成分，第一种可软化粪便，第二种可促进排便规律。 蔬菜含有可溶性和不溶性纤维，高饮食（每顿饭吃一半）将帮助您自然增加膳食纤维的摄入量。
水合和纤维
为确保食用蔬菜有助于缓解或预防便秘而不是引起便秘，您整天需要摄入足够的水分。 对于可溶性纤维而言，这一点尤其重要，因为它会吸收水分。
