生胡萝卜是方便又健康的零食，但即使是好东西，也太多可能会引起问题。 过度沉迷于每杯含4克纤维的生胡萝卜会引起肠道问题，并可能干扰营养吸收。 太多的胡萝卜甚至可以改变您的肤色，这是令人震惊但无害的效果。
黄色色调警报
胡萝卜含有胡萝卜素，胡萝卜素是一种黄色素，是维生素A的前体。食用这种营养素是胡萝卜的主要健康益处之一。 根据美国国立卫生研究院的数据，成年人每天需要700至900微克的维生素A。 一杯切碎的胡萝卜可以提供1, 069毫克的这种维生素，超过了每日推荐量。
但是，根据阿肯色大学医学科学的资料，进食大量胡萝卜素含量高的蔬菜，例如胡萝卜，可能会导致皮肤变黄或变成橙色。 在汗腺丰富的区域（例如手掌和脚掌），颜色变化最为明显。 该颜色也可能在鼻子周围的鼻唇沟中明显出现。 维生素A的毒性与这种无害现象无关，当您减少胡萝卜的摄入量时，这种现象就会消失。 但是，它可以持续几个月。 烹饪和捣碎胡萝卜实际上可以增加胡萝卜素的吸收利用率。
纤维过多
胡萝卜含有纤维，这是每个人饮食中必不可少的一部分。 纤维有助于控制血糖水平并改善消化。 据美国食品和药物管理局称，大多数美国人没有得到足够的纤维，使其成为“公众健康关注的营养物质”。 推荐的纤维摄入量因性别和体重而异，但根据2, 000卡路里的饮食，纤维的每日摄入量为25克。
虽然增加纤维摄入量有好处，但增加纤维摄入量过快会引起胃部不适，包括气体和腹胀。 如果您不同时喝足够的水，大量的纤维也会引起便秘。 高纤维摄入量，特别是如果不缓慢引入的话，可能会使您的身体难以加工食物； 严重的情况下甚至可能出现肠阻塞。 因为突然增加摄入量可能会引起症状； 根据Linus Pauling Institute的说法，逐渐增加纤维含量可以避免胃肠道不适，并使您的液体摄入量增加到每天64盎司。 喝足够量的液体也有助于预防便秘。
维生素和矿物质吸收
吃大量含有纤维的胡萝卜或其他食物可能会干扰钙，铁，镁和锌的吸收。 根据《食品科学与营养评论》 2015年发表的一项研究，研究证明了纤维对矿物质吸收的负面和正面影响。 使用大鼠已经进行了许多研究，使得该信息难以直接应用于人类。 干扰维生素和矿物质的吸收可能会导致缺乏症，尤其是在幼儿中。 但是，大多数吃高纤维饮食的人摄入足够的维生素和矿物质来预防这些问题。
