如何熏烤肋眼肉

肋眼烧烤是从动物后排肋骨后方靠近肩部的牛肉或猪肉切块。如果您曾经烤过肋眼肉干，那可能是煮得太熟了。瘦肉会变干，因为它没有大理石花纹，而在烹饪时会使肉变软的嫩肉切块。烟熏肋眼烧烤“慢而慢”是指长时间使用较低的烘烤温度。

烟熏罗勒眼烤肉配薯条。信用：Kanawa_Studio / iStock / Getty Images

步骤1

准备腌料烤。基本的腌泡汁包括1/2杯橄榄油，1茶匙。盐和1茶匙。黑胡椒。根据需要添加辣椒，洋葱粉，大蒜粉和其他牛肉调味料。将腌泡汁涂在整个肉上，将其放在密闭的容器中，放在冰箱中过夜。

在烹饪前两个小时将烤肉从冰箱中取出，以便将其加热到室温。

开始吸烟。屡获殊荣的烧烤厨师“ Meathead” Goldwyn建议采用间接加热的方法，该方法是通过在烤架的一侧设置火焰，并在锅盖关闭时加热热量而在烤架上流通，同时在无火的一侧烹饪肉。

等待吸烟者或烧烤炉的温度达到华氏325度。如果您的烤架没有温度计来确定内部温度，请等待火焰减少并且煤上有白色涂层。

在煤上加木片，以增加烟熏味，木质味。流行的烟熏林是豆科灌木丛，山核桃木或苹果。在煤上放一层-以后可能需要添加更多的木材。

将水盘放在没有火焰或火源的烧烤架下方。将平底锅装满1/2英寸的水。根据需要添加更多的水。

将烤肉放在没有火焰的一侧的烤架上。关上盖子。

允许烧烤烹饪而不必经常检查。打开盖子会释放热量并产生不均匀的烹饪温度。 6磅的烤菜大约需要三到四个小时才能煮熟。 1.5小时后检查烧烤情况，用湿的揉搓混合物烤熟，必要时加水和木片。

将肉类温度计放在烧烤中心深处，以检查肉类是否完全煮熟。将华氏125至130华氏度的中等稀有肉从烧烤炉中取出。中度肉在130至135度时移出，而熟食则以135至140度从吸烟者中取出。

取出烤盘，放在盘子上20分钟。切片并食用。

猪肋眼应始终煮至华氏145度以上才能安全烹饪。