谷氨酸可以由您的身体产生，可以从普通食品中获取或作为谷氨酸补充剂服用。 尽管谷氨酸是对您的健康至关重要的氨基酸，并且通常被认为是安全的，但是如果您患有某些疾病，不正确的补充使用会带来危险的后果。
什么是谷氨酸？
谷氨酸，也称为谷氨酸，是最常见的氨基酸之一。 氨基酸是人体生长，修复和维持组织所需的蛋白质的组成部分。 谷氨酸被认为是非必需氨基酸，因为您的身体有能力生产它，因此谷氨酸在细胞中起着许多作用。
正如2015年10月发表在《 肾脏病透析移植》上的 一项研究中所报道的那样，谷氨酸不仅是蛋白质的组成部分，还是代谢途径中能量产生，氮代谢氧化应激反应的中间参与者。
谷氨酸是神经元和中枢神经系统中其他细胞之间的主要神经递质或化学信使。 根据《 生物分子》（Biomolecules） 发表于2015年12月的文章，它还影响其他组织的细胞，例如骨骼，睾丸，胰腺和肾上腺。
谷氨酸盐被认为是兴奋性神经递质，因为它促进接收神经元中称为动作电位的电信号的产生。 谷氨酸水平受特定转运蛋白调节，这些转运蛋白可将谷氨酸保持在细胞周围适当的浓度。
谷氨酸是大脑的燃料。 氨基酸研究说，谷氨酸作为一种神经递质会影响大脑的多个区域，包括丘脑，脑干和脊髓。 谷氨酸可刺激精神机敏并维持长期记忆和其他认知功能。
谷氨酸的来源和用途
根据氨基酸研究，食物中的谷氨酸最好来自高蛋白饮食。 其中包括肉，禽，鱼，蛋和大多数乳制品。 另外，某些植物来源含有谷氨酸，例如豆类，豆类和蘑菇。
除了天然存在于食品中外，谷氨酸还经常被用作增强某些产品风味的添加剂。 这是谷氨酸钠的形式，通常被称为味精。 美国食品和药物管理局（FDA）已将味精归类为公认的安全（GRAS），但根据Mayo Clinic的说法，其使用仍存在争议。
尽管一小部分人可能会对味精产生短期反应，但症状通常较轻，不需要治疗。
由于谷氨酸是人体天然产生的并包含在食物中，因此健康人通常不需要服用谷氨酸补充剂。 由于蛋白质缺乏，慢性疾病或为健美者或运动员增强运动肌肉而可能需要补充。
谷氨酰胺与谷氨酸密切相关，被用于治疗短肠综合症的补充剂，该病症可影响通过外科手术切除了大部分小肠的人。 根据克罗恩氏和结肠炎基金会的出版物，谷氨酰胺有助于调节细胞的生长并使在短肠中的吸收最大化。
食品和药物管理局批准使用谷氨酰胺来减少成人和5岁及5岁以上儿童的镰状细胞病的急性并发症。 该决定基于一项随机，双盲，安慰剂对照的临床试验，该试验由230名5至58岁的镰状细胞性贫血患者组成。
根据氨基酸研究，谷氨酸可以改变其结构以转化成谷氨酰胺，这是您的肌肉所需的。 依靠肌肉质量，耐力和力量的健美运动员和运动员对谷氨酰胺的需求更高。 结果，有时在训练过程中使用补品以确保充足的谷氨酰胺/谷氨酸供应。
副作用和注意事项
罗切斯特大学警告说，使用像谷氨酸这样的单一氨基酸补充剂可能导致负氮平衡，这会影响您的新陈代谢。 它可以使您的肾脏更努力地工作，并引起儿童的成长问题。
R还建议孕妇或哺乳期的妇女不应使用谷氨酸补充剂。 如果您患有肝脏或肾脏疾病，请咨询医生。 这是因为补充谷氨酸会引起副作用，从轻度头痛和疲劳到更严重的状况，例如全身性酸中毒。 当肾脏无法从体内去除足够的酸时，就会发生酸中毒。
浓度过高的谷氨酸过多会导致接收神经细胞过度兴奋。 在某些情况下，谷氨酸的神经细胞受体可能过于敏感，激发该细胞所需的分子更少。 ALS协会表示，长时间的刺激对神经细胞有毒，当信息如中风或癫痫发作时，谷氨酸可能会造成伤害。
谷氨酸的毒性可能是由于钙淹没了细胞。 当谷氨酸向神经细胞发出信号时，钙被认为会短暂进入神经元。 但是，根据ALS协会的说法，长时间在细胞内的钙显然会造成损害，甚至可能导致细胞死亡。
服用谷氨酸，谷氨酸或紧密相关的谷氨酰胺补充剂之前，请务必确保咨询您的医疗保健提供者，尤其是在您有健康状况的情况下。
