柔软，奶油状的布丁是一种容易喜欢的甜点，将甜美，丰富的风味与凉爽柔滑的质地融为一体。 大多数食谱都使用淀粉增稠剂（在美国通常是面粉或玉米淀粉）使布丁达到合适的稠度。 有很多其他方法可以使布丁增稠，因此，如果您希望避免食用玉米和小麦，或者完全不使用淀粉，则仍然可以选择。
替代淀粉法
步骤1
测量替代的基于淀粉的增稠剂，例如葛粉，木薯粉或大米淀粉，然后将其与布丁食谱中要求的糖混合。 这些替代淀粉的增稠能力可与玉米淀粉相媲美，效力是小麦粉的两倍，因此应相应地进行测量。
第2步
将增稠剂搅拌至糖中直至充分混合，然后将其与剩余的干成分混合。 将干的和湿的成分一起搅拌，然后用小火或中火将布丁煮沸。
第三步
轻轻地慢炖混合物，经常搅拌直至变稠。 将布丁倒入食用碗或单个小模子中，使其冷却。
明胶法
步骤1
根据您最喜欢的食谱准备布丁，除了淀粉增稠剂。 将配料缓慢煮沸，经常搅拌，以使牛奶不会粘在锅底和焦锅的底部。
第2步
在布丁中每杯牛奶或奶油量出3/4茶匙的无味明胶。 这将使其温和地放置，而不会产生与明胶相关的特征性橡胶质地。
第三步
将一汤匙冷水倒入一个小碗或量杯中，或者倒入布丁中的每杯牛奶或奶油。 将明胶粉撒在冷水中，静置2至3分钟，直到颗粒吸收了水并变得均匀丰满和肿胀。
步骤4
以15秒为增量在微波炉中加热明胶，直到明胶变热并完全融化为止。 将布丁通过细筛网倒入搅拌碗中，以除去任何块状的调味料或煮熟的鸡蛋颗粒。 将融化的明胶搅拌至布丁混合物中，直至完全溶解。
第5步
将完成的布丁倒入服务的碗中或单独的碗中，然后冷却直至明胶凝固。
使用爱尔兰苔藓
步骤1
在冷水中将1/2杯牢固包装的干燥爱尔兰苔藓补水15分钟，然后挤出多余的水分。 这足以容纳3杯牛奶或奶油，这是布丁的常用批量大小。 如果您使用的是新鲜的爱尔兰苔藓，请使用一整杯新鲜的海藻，以达到相同的增稠效果。
第2步
将苔藓添加到牛奶或奶油中，然后在双锅锅炉的顶部，或在沸水锅顶部的搅拌碗中轻轻煮一下。 将奶油中的海藻煮25至30分钟，不时搅拌。
第三步
将牛奶倒入衬有几层粗棉布的漏勺中，以除去爱尔兰苔藓。 轻轻挤压以尽可能多地挤出牛奶，然后丢弃海藻。
步骤4
将调味料搅入加热的奶油中，然后将混合物倒入模具或单独的甜点盘中。 将布丁冷藏直到凝固。
您需要的东西
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竹芋，木薯淀粉，大米淀粉或其他增稠剂
糖
牛奶或奶油
香草和其他调味料
搅拌碗
拂
服务碗或个别甜点
平底锅
量杯
粗棉布
滤器
小费
确保您购买的是大米淀粉，而不是大米粉。 米粉可能很粗糙，不是特别有效的增稠剂，而米淀粉既是一种有力的增稠剂，又是质地最细的。
爱尔兰苔藓是一种在东海岸的部分地区野生生长的海藻，可从在线供应商和一些美食商店购买。 爱尔兰苔藓中的活性成分是角叉菜胶，一种广泛用于营养奶昔，巧克力牛奶，冰淇淋和其他食品中的增稠剂。 与琼脂一样，琼脂是另一种用作胶凝剂的海藻提取物，适用于素食和纯素食。
