猪肝可能是您最后想吃的食物，但其营养可能会改变您的想法。 猪肝中含有大量的蛋白质，维生素A，B复合维生素，铜，铁和硒。 这些都是对您的健康必不可少的营养素。
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像大多数其他动物肝脏一样，猪肝也是高度营养的。 即使少量食用也可以对您的健康有益。
猪肝的营养成分
根据2018年春季在 Gastronomica：关键食品研究杂志上 发表的一篇文章，内脏在美国并不常见。 但是，精美的饭菜已经开始使 内脏 （也称为内脏肉）再次流行。 甜面包，法式薄饼和鹅肝等食品都是用内脏制成的。
猪肝不如许多其他动物肝流行。 但是，猪肝可以与其他常用的肝脏，如鸡肉或牛肉，以相同的方式使用。 猪肝可以煎，炖，掺入香肠中，也可以通过许多其他方式烹制。
根据美国农业部的数据，3.5盎司（100克）猪肝含有165卡路里的热量，4.4克的脂肪，3.76克的碳水化合物和26克的蛋白质。 在这个脂肪含量中，只有1.4克饱和。 实际上，猪内脏含有健康的多不饱和脂肪酸。 根据《 韩国动物资源食品科学杂志》 2014年6月的一篇文章，猪肝脏是这些健康脂肪中最丰富的器官。
猪肝还含有多种必需营养素。 美国农业部指出，每100克煮熟的猪肝具有：
- 维生素A每日价值（DV）的660％
- 维生素B1（硫胺素）的DV的20％
- 维生素B2（核黄素）DV的170％
- 维生素B3（烟酸）的DV的52％
- 维生素B5的DV的94％
- 维生素B6的DV的31％
- 维生素B9（叶酸）的DV的41％
- 维生素B12的DV的774％
- 维生素C的DV的25％
- 铜的DV的81％
- 铁的DV的99％
- 锰的DV的11％
- 磷的DV的20％
- 硒DV的124％
- 锌的DV的62％
像许多其他动物产品一样，猪肝也含有胆固醇。 每100克肝脏中含有355毫克胆固醇。
虽然这可能会让您感到惊讶，但猪肝比普通猪肉更富营养。 美国农业部的MyFoodData报告称，相同份量（100克）的猪腰肉中的大多数营养成分较少，但维生素B1（硫胺素），维生素D和镁除外。 与猪腰肉相比，猪肝中的脂肪（包括饱和脂肪）更少。
猪肝与其他肝脏
根据美国农业部对不同肝脏的比较，与其他动物肝脏相比，猪肝脏是独特的。 例如，与鸡肝相比，USDA的卡路里和蛋白质含量高出两倍以上，而碳水化合物和脂肪含量更高。 与鸡肝相比，猪肝几乎每种微量营养素都更多。
猪肝的营养成分较少，卡路里和脂肪较少，但与牛肝相比，蛋白质含量大致相同。 但是，就其胆固醇含量和大量营养素而言，它实际上与羔羊肝更相似。 羊肝和猪肝的卡路里，脂肪和蛋白质含量大致相同。 但是，猪肝的碳水化合物含量略低，饱和脂肪也比羊肝少。
与微量元素和牛肉肝相比，就微量元素而言，猪肝的营养相当合理。 猪肝比这两种肝都含有更多的铁，锌和维生素C。 但是，它含有的大多数其他微量营养素较少。
虽然通常不认为这是一件好事，但食用过量的某些微量营养素可能对您的健康有害。 例如，美国农业部报告说，在100克羊肝中，铜的DV含量为1, 621％，而在猪肝中的DV仅为81％。 同样，牛肉肝中维生素B2（核黄素）的DV含量为353％，而猪肝中只有170％。
食用猪肝的危险
虽然100克（3.5盎司）通常是许多其他肉的平均食用量，但猪肉肝可能过多，无法定期食用。 这是因为维生素A和维生素B12的量均为每日100克的7倍左右。
根据美国国立卫生研究院（NIH）的资料，过量摄入维生素B12对健康没有重大危害。 但是，维生素A并非如此。NIH指出，维生素A过多会引起严重的副作用。 您一天应摄入的最大维生素A量为3, 000 RAE（视黄醇活性当量）或10, 000 IU。
维生素A是储存在肝脏中的脂溶性维生素。 根据俄勒冈州立大学Linus Pauling研究所的数据，人们摄入过多的维生素A是不寻常的。然而，这种情况确实发生了-尤其是当人们食用了富含这种营养素的动物肝脏时，或者当摄入的维生素A量超过建议量的10倍时很长一段时间。
过量摄入维生素A会引起多种副作用，包括：
- 肝损害
- 颅内压升高
- 头晕
- 恶心
- 头疼
- 皮疹
- 关节疼痛
- 骨痛
- 昏迷
当您摄入过多的维生素A时，肝脏中的维生素A水平下降可能需要花费大量时间。 NIH报告说，过量的维生素A可能非常严重，因为由它引起的肝损害可能是不可逆的。 维生素A过多甚至会导致死亡。
根据美国农业部的数据，每100克（3.5盎司），猪肝中维生素A的DV含量为660％。 相比之下，羊肉和牛肝更富含这种营养，约占DV的860％。
虽然这些肝脏中的任何一份仅100克就不会造成伤害，但如果您经常食用这种食物或一天食用多次，则最好不要食用较小的食物。 如果您热衷于经常食用肝脏，则可能要坚持使用鸡肝，鸡肝中的维生素A较少（每100克中DV的477％）。
