酵素和无酵饼在营养上相似。 发酵面包中包含发酵酵母，发酵粉或小苏打，这些成分会使面团起泡并上升并产生轻盈，通风的产品。 无酵饼是一种面包，通常类似于饼干。 除了膨松剂，两种面包中的成分相似。 选择无酵饼而非发酵面包的原因包括宗教信仰和念珠菌病治疗。
基本
发酵酵母制成的纯白面包每盎司含有75卡路里，2克蛋白质，14克碳水化合物和少于1克的膳食纤维。 用小苏打发酵的白面包（也称为爱尔兰苏打面包）具有相似的营养成分，每盎司包含82卡路里，2克蛋白质，16克碳水化合物和少于1克的膳食纤维。 普通的无盐干酪饼干是无酵饼的常见品种，每盎司具有112卡路里的热量，3克蛋白质，23克碳水化合物和1克膳食纤维。 发酵的面包比起发酵的面包，其卡路里，蛋白质和碳水化合物含量更高，因为它是干燥的，每盎司仅约1克水。 白面包和苏打面包每盎司包含8至10克水。
营养方面的考虑
发酵的白面包和未经发酵的发酵面包都不是微量营养素的丰富来源，尽管它们都含有少量的B族维生素和铁。 未加盐的发酵乳面包不含钠。 商业制备的白面包含有145毫克的钠，而苏打面包则有113毫克。 为了从两种面包产品中获得最大收益，请选择全麦品种。 一盎司的全麦发酵饼干含有100卡路里的热量，4克蛋白质和3.4克纤维-占《美国饮食指南》（2010年）建议女性每天摄入的25克纤维的近14％，男人每天应该吃掉38克。 一盎司的全麦面包含有70卡路里的热量，4克蛋白质和2克膳食纤维。
酵母
白色念珠菌是一种真菌，可引起阴道酵母菌感染，并可能引起全身性感染，表现出疲劳，头痛，消化系统疾病和情绪低落等症状。 全身性酵母菌感染或念珠菌病的诊断尚存争议，替代从业人员可能会推荐特殊饮食作为治疗方法。 与念珠菌作斗争的饮食禁止使用含酵母的食物，例如啤酒和酵母面包。 无酵饼也许是合适的替代品，但念珠菌饮食通常也禁止含有白面粉的食物。 如果您遵循念珠菌饮食，请与您的医疗保健提供者联系，以确定允许使用哪种面包（如果有）。
逾越节
逾越节是犹太人的主要节日，在三月或四月持续七天，并要求信徒在此期间放弃发酵面包。 传统上，Matzo面包是在家庭晚餐庆祝活动Seder上提供的。 Matzo面包全年可用，但在逾越节期间，杂货店出售许多品种和一系列其他无酵饼。 逾越节的Matzo面包必须满足严格的标准，才能被视为犹太洁食； 例如，它必须在高温下烘烤，而生面团必须包含某种类型的水。
