白米饭质地柔软，粘稠，非常适合吸收咸味调味料，是许多不同餐点的美味佐餐。 但是，如果您认为白米饭对您的健康有益，请三思。 尽管白米可以作为健康饮食的一部分来食用，但复合碳水化合物的来源要好得多。
处理中
为了将糙米精炼成白米，这一过程称为抛光，生产者去除了谷物的外壳（称为麸皮）和谷物的营养库（称为胚芽）。 剩下的只是胚乳，即谷物的淀粉状部分，几乎不含碳水化合物以外的营养物质。 精制后，大多数白米都富含了铁和叶酸等重要营养素。
营养缺乏
由于白米缺乏麸皮和胚芽，因此白米很大程度上缺乏纤维，并且缺乏糙米中必需的脂肪酸，矿物质和维生素。 尽管其中一些营养素已添加到浓缩白米中，但最好尽可能地从天然食品中获取营养，而不是浓缩食品。 丰富大米也不能弥补纤维的缺乏。 纤维具有许多健康益处，例如促进消化健康，降低胆固醇水平，稳定血糖并有助于进食后的饱腹感。 尽管尚不清楚应归咎于确切的营养缺乏症，但也有证据表明少吃白米和多吃糙米会影响您患糖尿病的风险。 在2010年的一项研究中，哈佛大学公共卫生学院的研究人员发现，每周至少食用五份白米饭与2型糖尿病的患病风险增加相关，而每周至少食用两份白米饭与较低的患病率有关。风险。
备择方案
试用白米的替代品。 许多食谱都足够灵活，您可以简单地用糙米代替白米，尽管提前检查烹饪时间，因为它们可能与您习惯的有所不同。 稍微混合一下，也可以尝试替代其他全谷物，例如藜麦，小米，碾碎干小麦或野生稻。 如果您一直在吃白米饭，以将更多的复杂碳水化合物摄入饮食中，请考虑其他更好的食物来源，例如豆类，小扁豆和土豆。 这些都是复杂碳水化合物的上等来源，因为它们是未经精制的食物。
