麸质是小麦，大麦，黑麦和其他谷物中存在的一种蛋白质形式。 面筋使面团上升并保持弹性。 麸质通常被用来制作seitan，素食者使用这种肉替代品来制作人造鸡肉，人造牛肉和其他素食。 有时将麸质添加到其他食品中以增加其蛋白质含量。
高蛋白质
一份4盎司的seitan含有建议的每日蛋白质摄入量的约50％或约26克蛋白质。 尽管面筋蛋白含量高，但每份仅2克脂肪中的面筋含量非常低。 小麦面筋粉也富含蛋白质。 一份1/4杯的食物可提供23克蛋白质，但只有0.5克脂肪。
高铁
面筋富含铁，尽管其含量根据您食用面筋的方式而变化。 例如，一份小麦面筋粉（相当于一杯咖啡的四分之一）含有您每日铁需求的9％。 但是，如果您吃seitan，则会得到更多的铁。 一份4盎司的seitan含铁3.6毫克，约占建议摄入量的20％。
其他营养
麸质可为您的身体提供许多其他营养物质，而不会增加饮食中的胆固醇。 面筋基本上不含钠，小麦粉每份仅含9毫克。 面筋粉中含有少量的钙。
谁应该吃面筋
对于不想吃肉的人来说，麸质是一种蛋白质选择，因为他们有高胆固醇或其他健康问题。 它也适合对大豆或乳制品过敏且无法从这些来源获取蛋白质的人。 面筋含有碳水化合物，因此它将为您提供一些能量。 但是，小麦面筋粉中的碳水化合物数量非常少-每1/4杯一份为6克，仅为建议的每日摄入量的2％-以至于那些低碳水化合物饮食的人仍然可以食用。
