选择浅色烤盘还是深色烤盘主要取决于个人喜好。 老式平底锅通常一开始就很黑，并且随着年龄的增长可能会变暗。 除了不粘锅外，今天出售的大多数烤盘都是铝制的，颜色浅。
烘焙成功
浅烤盘会反射热量，而深色烤盘会吸收热量，这可能会影响您的烘烤效果。 深色锅的烹饪速度比浅锅快，并且更容易燃烧烘焙食品。 如果选择使用暗锅，则将热量和烘烤时间减少25％。 将平底锅放在中央架子上，并经常检查。 一旦习惯了两种类型的锅的工作原理上的差异，就可以进行必要的调整并成功使用两种类型的锅。 不过，最好避免使用一种锅具，以免出错。
耐久性因素
闪亮，轻便的烤盘几乎总是由铝制成，它导热均匀，经久耐用。 铝锅通常价格便宜，并且也可广泛获得。 黑暗的烤锅可以由铝或锡制成，并可以涂有不粘涂层。 从理论上讲，不粘涂层似乎是一个好主意，但是它们需要格外小心，并且并不总是能防止烘焙食品粘附。 使用错误的刮铲或器皿，可能会划伤它们。 一些厨师发现使用羊皮纸或硅胶垫以防止粘连更为简单。 要考虑的另一件事是洗锅很容易。 您不能在不粘的烤盘上使用研磨剂或百洁布，因此，如果食物确实粘住，将其去除很困难。
特殊功能
除了锅的颜色外，还要注意特殊功能。 一些轻型烤盘是隔热的，这意味着烤盘有两层铝，中间是空气。 这些平底锅被设计用来更均匀地烘烤饼干和其他烘焙食品，但它们的褐变效果并不理想。 烤盘没有边缘，因此饼干很容易滑落。 不过，带有1英寸轮辋的大型烤盘用途更广泛。 您可以将它们用于饼干，肉桂卷，布朗尼蛋糕或深盘披萨。 考虑一下您的烘焙需求，然后选择最适合您情况的烘焙用具。
选择品质
浅色和深色烤盘都有潜在的优点和缺点，但是无论您选择哪种类型，都必须寻找可以持续使用多年的耐用，高质量产品。 饭店用品商店经常携带重型烤盘，您在其他任何地方都找不到。
