与反式脂肪，饱和脂肪和胆固醇不同，单不饱和脂肪和多不饱和脂肪通常存在于植物中，被吹捧为健康脂肪。 美国心脏协会（AHA）等组织鼓励人们改用含饱和和反式脂肪的单不饱和和多不饱和脂肪为基础的食物，这些脂肪通常是加工脂肪或来自动物性脂肪，例如黄油或肉类产品。 食物通常包含多种不同类型的脂肪。
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪
单不饱和脂肪由碳链和一对通过双键连接的碳分子组成。 双键越多，脂肪将越坚实。 单不饱和脂肪在室温下通常为液体，但在冷却后会变成稍微固态。 多不饱和脂肪在脂肪的碳链主链中的碳原子之间具有两个或多个双键。 它们比单不饱和脂肪更固态，但不如饱和脂肪那么固态。 这使得多不饱和脂肪在室温下也呈液态。
对健康的益处
单不饱和脂肪和多不饱和脂肪都有明显的健康益处。 根据AHA的研究，当包含在低饱和脂肪和反式脂肪的饮食中时，有两种类型的脂肪都能降低血液中的LDL胆固醇水平。 这有助于降低冠状动脉疾病和中风的风险。 单不饱和脂肪的另一个好处是富含维生素E，有助于维持或发展人体细胞。
必需脂肪酸
饮食中，您的身体需要两种类型的多不饱和脂肪酸-omega-3和omega-6s，因为您的细胞无法自行制造这些脂肪酸。 omega-3和omega-6脂肪酸均有助于大脑功能。 Omega-3脂肪酸还可以减少炎症并降低患心血管疾病的风险。
食物来源
橄榄油，花生油，低芥酸菜子油，鳄梨，坚果和种子中存在单不饱和脂肪。 多植物不饱和脂肪存在于许多植物油中，包括红花，玉米，向日葵，大豆和棉籽油，以及坚果和种子。 亚麻籽，核桃和一些高脂鱼类（例如鲑鱼和鲱鱼）中可以找到omega-3脂肪酸，而山核桃，巴西坚果和香油中则可以找到omega-6脂肪酸。
顾虑
尽管它们显示出健康益处，但单不饱和脂肪和多不饱和脂肪仍然是脂肪，不应过量食用。 像所有脂肪一样，它们每克有9卡路里。 美国心脏协会说，证据还没有显示出一种在健康方面比另一种更好。 AHA说，包括这两种类型在内的全部脂肪应占每日总卡路里摄入量的不到25％至35％。
