蘑菇不是一种蔬菜，而是一种真菌，在全球拥有超过38, 000个品种。 蘑菇全年生长，不需要阳光就能生长。 因此，它们是一种通用且容易获得的食物选择。 不管您选择生吃还是煮熟，蘑菇都具有许多营养益处。
煮沸
尽管您可能认为烹饪可以从食物中去除大部分维生素和矿物质，但情况并非总是如此。 康奈尔大学食品科学教授刘瑞海（Rui Hai Liu）表示，水煮蘑菇比原始蘑菇提供更多的抗氧化剂，包括类胡萝卜素和阿魏酸。 此外，《农业与化学杂志》确定煮沸是烹饪蔬菜和保持其抗氧化剂的理想方法。
生的
虽然煮蘑菇可以帮助增加抗氧化剂，但也可以去除其中的某些维生素C含量。 这是因为维生素C不稳定，并且由于暴露于沸水中而迅速被破坏。 在“英国营养学杂志”进行的一项研究中，一群遵循生食饮食的人维生素A水平正常，而胡萝卜素水平较高。 然而，它们表现出低含量的番茄红素，一种强大的抗氧化剂。
保存
不管您吃生蘑菇还是煮蘑菇，都必须遵循保存准则。 当您购买蘑菇时，请寻找坚固，无水分的蘑菇。 避免蘑菇的帽子有污点或发霉。 到家后，立即将蘑菇放入冰箱的纸袋中。 密封袋和塑料将保留水分并助长变质。 如果妥善存放，蘑菇可持续使用五天。
结论
比较和对比生蘑菇和煮蘑菇是一个复杂的过程。 植物分子与您的身体相互作用的方式仍然是现代科学的一个谜。 最终，选择权由您决定。 根据专家的说法，最重要的是按照对您最有吸引力的方式进行准备。 如果您喜欢它们，您将更有可能食用它们，从而从它们的营养价值中受益。
