因为您不成熟时就收获西葫芦，所以这个夏季南瓜比养成大量淀粉和糖分的成熟冬季南瓜所含的营养成分要少。 与黄瓜一样，新鲜西葫芦的大部分重量来自水。 西葫芦无论是生的还是煮熟的，都具有良好的风味，并且只有少量卡路里。 西葫芦提供有用量的一些维生素和矿物质，但烹饪会降低其营养价值。
原始含量
果实授粉后仅几天，种植者就将西葫芦切下。 温柔的西葫芦南瓜无需烹饪。 一个重16克的生西葫芦仅包含14卡路里的热量，每片切成薄片或磨碎的西葫芦的产量约为1杯。 南瓜含有0.2克嫩纤维，0.5克碳水化合物和0.43克蛋白质。 16克西葫芦可提供73毫克的钾和15毫克的磷，以及5毫克的镁和3毫克的钙。 您从一个大的西葫芦中获得5.5毫克的维生素C和78 IU的维生素A。西葫芦含有许多其他必需营养素。
煮熟的内容
西葫芦南瓜中90％以上是水。 烹饪会释放一些水，并浸出或蒸发一些营养物质。 在盐水中沸腾的西葫芦比碳水化合物去除的蛋白质更多，并将总能量含量降低到10卡路里。 西葫芦通过煮沸损失了一半以上的钾和三分之一的磷。 镁含量降至3 mg，钙保持稳定在3 mg。 煮沸会使西葫芦中的维生素C减少50％以上，但会增加维生素A。根据USDA国家营养数据库，一个16克煮沸的西葫芦中含有179 IU维生素A。
生菜
仅选择最新鲜的西葫芦来生食。 西葫芦应具有坚实的质地，没有软或褐色的斑点。 任何擦伤或割伤都会缩短存储寿命。 将西葫芦放在带孔的塑料袋中保存在冰箱中，可以使南瓜保持三天的新鲜度。 修剪开花末端和茎，但不要剥西葫芦。 西葫芦切成棍棒或切片，非常适合搭配沙拉，也可以搭配蘸酱搭配使用。 与西葫芦相比，西葫芦中添加的任何脂肪蘸酱或调味料都会为膳食提供更多的卡路里。 低热量的蘸酱，鹰嘴豆泥或醋和油的调味料可增加风味，而不会增加高脂调味品的热量。
煮熟的菜肴
调味品可为西葫芦菜肴带来热量和营养。 “柠檬迷迭香西葫芦”中的两杯切碎的西葫芦仅包含32卡路里。 加1汤匙 的西葫芦，甜椒和香草的混合物用橄榄油炒香会使卡路里计数增加到184。烤西葫芦只需要足够的油即可在烤盘上稍加油脂。 将西红柿，洋葱和调味料与切成薄片的西葫芦结合在一起，可以在不大大增加卡路里的情况下增加风味。 根据缅因大学合作推广大学的数据，一份这种烤蔬菜混合食品仅提供31卡路里的热量和每日维生素C的32％。
