在享用多汁的牛排的同时，切碎一块橡胶状，无味的骨刺，可以使您完全不吃肉。 人们通常不吃口香糖，其营养价值尚未得到评估。 但是它可能提供类似于胶原蛋白（另一种结缔组织）的健康益处。
肉中的结缔组织
您喜欢新鲜烧烤的多汁牛排由不同类型的蛋白质组成，包括肌肉组织和结缔组织。 肌肉组织由结缔组织捆绑在一起的许多纤维组成，它们提供了结构和支撑。
肉中两个最丰富的结缔组织是胶原蛋白和弹性蛋白。 胶原蛋白围绕着单个的肌肉组织和肌肉组织群，并存在于将肌肉与骨骼相连的肌腱中。
弹性蛋白是一种较重的结缔组织，它也围绕着肌肉群并形成被称为银皮的覆盖物。 银皮，即您在某些肉上看到的珠光膜，将肌肉群和将肌群与骨骼相连的肌腱分开。 弹性蛋白是结缔组织的一种类型，称为骨刺。
特定的烹饪方法以及结缔组织（胶原蛋白和弹性蛋白）的数量会影响熟肉的嫩度。 当用湿热烹饪时，胶原蛋白分解成明胶，实际上使肌肉组织更嫩。 弹性蛋白在煮熟时不会分解，这就是为什么它保持细腻，耐嚼和细腻的原因。 尽管可能会有一些残留在骨头中的肉，但通常在肉块到达消费者之前将其从肉块中去除。
结缔组织营养
就像周围的肌肉组织一样，结缔组织富含蛋白质。 当测量肉中蛋白质的含量时，结缔组织蛋白质（主要是胶原蛋白）就包括在总量中。 例如，根据美国农业部（USDA）的数据，切成3盎司的牛里脊肉含有25克蛋白质，其中一些来自胶原蛋白。 弹性蛋白含量可以包含或不包含，具体取决于是否已将其删除。
包括结缔组织在内的蛋白质是氨基酸的丰富来源，您的身体会使用这些氨基酸来制造支持人体许多功能的蛋白质。 肉提供了人体必需氨基酸的全部范围，这些氨基酸是人体无法生产的，您需要从食物中获取氨基酸。 这些包括：
- 组氨酸
- 异亮氨酸
- 亮氨酸
- 赖氨酸
- 蛋氨酸
- 苯丙氨酸
- 苏氨酸
- 色氨酸
- 缬氨酸
膳食蛋白质还提供了非必需氨基酸。 您的身体可以通过消耗的必需酸以及人体蛋白质的分解（这是正常的生物学过程）来制造这些蛋白质。 非必需氨基酸为：
- 丙氨酸
- 精氨酸
- 天冬酰胺
- 天冬氨酸
- 半胱氨酸
- 谷氨酸
- 谷氨酰胺
- 甘氨酸
- 脯氨酸
- 丝氨酸
- 酪氨酸
胶原蛋白的健康益处
您的身体需要氨基酸来制造包括胶原蛋白在内的所有蛋白质。 胶原蛋白是人体中最丰富的蛋白质类型。 与动物肉一样，它提供支撑和结构-它基本上将身体保持在一起。
人体中有几种类型的胶原蛋白，但最常见的是I，II和III型。 I型胶原蛋白是最丰富的一种，是骨骼和牙齿所需的。 它也是皮肤中的主要蛋白质之一，有助于其紧致度和弹性。 随着年龄的增长，胶原蛋白的生成会减慢，从而导致皮肤干燥，皱纹老化。 暴露于阳光，香烟烟雾和污染会加速胶原蛋白的流失。
II型胶原蛋白是弹性软骨的一部分，可为关节提供支撑。 克利夫兰诊所说，胶原蛋白减少会导致肌腱和韧带僵硬，失去弹性。 它还可能导致关节疼痛和骨关节炎的发展，这种情况会导致软骨变质，从而保护并在骨头末端提供缓冲。
III型存在于动脉，器官和肌肉中。 胶原蛋白含量低会导致肌肉丢失和无力。
胶原蛋白促进营养
因此，您可能会想-吃肉中的胶原蛋白会转化为骨骼，皮肤，肌肉和其他组织中胶原蛋白的增加吗？ 不直接。 根据注册营养师Alyssa Pike的说法，您的身体无法吸收全部胶原蛋白。 您的身体必须将胶原蛋白分解为氨基酸或称为肽的氨基酸链。
克利夫兰诊所称，除了年龄外，不良饮食还会导致胶原蛋白流失。 您不能倒回时间，但是可以确保获取身体制造胶原蛋白所需的大量营养。 动物性食品（鱼，肉，鸡，蛋和奶酪）中蛋白质的氨基酸是丰富的来源。 但是您也可以从植物性食品中的蛋白质中获取氨基酸。
大多数植物性蛋白质来源，包括豆类和全谷类，被称为不完全蛋白质，因为它们的氨基酸含量低或至少缺少一种氨基酸。 例如，豆类的色氨酸和蛋氨酸含量低。 但是，其他植物性食品中也含有足够数量的这些氨基酸。 假设您吃多种食物，以植物为基础的饮食可以提供人体所需的所有氨基酸，以健康地生产胶原蛋白。
人体合成胶原蛋白也需要维生素C。 这种营养素的缺乏会导致胶原蛋白生成受损和结缔组织变弱，这可能导致关节疼痛和伤口愈合不良，以及其他不良影响。 胶原蛋白生产中涉及的其他营养物质包括必需矿物质锌和铜。
服用胶原蛋白补品
近年来，由于增强胶原蛋白对皮肤和关节的益处，人们对增强胶原蛋白的兴趣日益浓厚，胶原蛋白补品充斥了市场。 制造商对补充胶原蛋白改善皮肤外观和关节健康的能力提出了许多主张，但到目前为止，尚无科学证据支持这些主张。
一些小型研究取得了可喜的结果。 2013年10月发表在《 国际运动营养学会杂志》上的 一项研究发现，与安慰剂相比，补充有120天来自鸡胸骨的II型胶原蛋白可增加55位运动时出现关节痛的受试者的膝关节伸展。 与安慰剂相比，它也显示出减轻或消除膝关节疼痛的潜力，但结果在统计学上并不显着。
在2018年9月发表于《 营养研究》上的 另一项 研究 中，与服用安慰剂的组相比，食用了90天含有鱼胶原蛋白和其他营养素（包括维生素和抗氧化剂）的补品的参与者看到了皮肤弹性和关节功能的改善。 但是，没有办法知道阳性结果是来自胶原蛋白还是来自补充剂中的其他营养素或两者的结合。
在没有更多证据表明补充胶原蛋白有好处之前，您可能最好投资高质量的蛋白质来源，新鲜水果和蔬菜中的维生素C，以及全谷类食品中的锌和铜。
