读者文摘协会强调大米和豆类作为“健康食品”，应包括在您的日常饮食中。 大米是一种淀粉状碳水化合物，可提供维生素和矿物质，例如B维生素和铁。 豆类富含维生素A和C，叶酸和纤维。 豆被认为是“不完整的蛋白质”，因为它们缺乏某些必需氨基酸。 为了成为“完整蛋白质”，它们必须与提供缺失氨基酸的谷物（例如大米）结合使用。 改变饮食之前，请先咨询您的医疗保健专业人员。
大米的种类
大米是一种多功能谷物，是您饮食中的主食。 在世界范围内发现了几种变种，包括印度香米，茉莉花，Arborio，黑粳米，意大利调味饭，长粒白米和糙米。 糙米是饮食中最营养的谷物。 糙米尚未剥去含有纤维，维生素和矿物质的麸皮层。 糙米保留了诸如烟酸，镁，硒和维生素E的营养素。糙米中的纤维有助于降低血糖指数，但如果您与糖尿病作斗争，对血糖水平仍会产生轻微影响。
豆类
有数百种不同的豆子。 消费最流行的豆类包括红小豆，黑豆，cannellini，肾脏，斑豆，红豆和大豆。 豆类是提供大量纤维的营养植物性食品。 纤维对于控制血液中的胆固醇水平和促进规律性很重要。 豆类是复杂的碳水化合物，会作为葡萄糖在血液中缓慢释放。 豆类是糖尿病患者的理想选择，因为它们不会像简单的碳水化合物那样使血糖水平急剧上升。
铁的功能
大米和豆类是称为铁的矿物质的主要来源。 铁的主要功能是将氧气输送到体内的所有细胞。 铁用于制造作为载体的血红蛋白。 铁可以保护您免受感染，并帮助您恢复健康。 通过疲劳，虚弱，失眠，精神不振和易感染等症状可以明显地发现铁缺乏症。
镁的意义
镁是人体多种功能所必需的一种矿物质。 镁与钙一起构成和维持骨骼和肌肉。 矿物质是能量代谢，传递神经冲动以及制造遗传物质和蛋白质所必需的。 豆类和大米等许多食物中都含有镁，因此缺乏是罕见的。 但是，它可以通过酗酒，腹泻，糖尿病，肝肾疾病来消除。
纤维的好处
糙米和所有豆类都含有大量的纤维。 一杯煮熟的糙米含有约4克纤维。 一份1/2杯的豆子最多可容纳8克。 大部分是不溶性纤维，有助于预防便秘。 根据《地球上150种最健康的食物》一书的作者詹尼·鲍登（Jonny Bowden）博士所说，不溶性纤维有助于预防结肠癌，乳腺癌和前列腺癌。 纤维还有助于降低胆固醇并预防心脏病。
