您所吃的食物会影响您的胆固醇水平，某些食物会增加您患高胆固醇的风险，而某些食物则有可能帮助您降低胆固醇水平。
奶酪中都含有饱和脂肪和饮食中的胆固醇，这是导致胆固醇水平升高的两个主要原因。 但是，奶酪可能会对您的胆固醇水平产生中性或有益影响。
对低密度脂蛋白的影响
低密度脂蛋白被认为是“坏”胆固醇，因为它会增加患心脏病和动脉阻塞的风险。 根据2011年10月发表在《美国临床营养杂志》上的一项研究，即使在六周的时间内从奶酪中摄取高达13％的卡路里，奶酪也可能对您的低密度脂蛋白产生中性作用。 ”
与低饱和脂肪饮食相比，每天从黄油中摄取40克脂肪可增加总胆固醇和LDL水平。 根据2005年《欧洲临床营养杂志》上发表的一项研究，从奶酪中摄取相同量的脂肪不会增加LDL胆固醇。
发酵可能是对LDL胆固醇具有中性作用的原因。 天然奶酪被认为是发酵食品。 尽管尚无起因的奶酪对LDL胆固醇的影响的确定原因，但研究人员认为，奶酪中发现的良好细菌可能是不提高LDL含量的部分原因。
对高密度脂蛋白的影响
另一方面，高密度脂蛋白被认为是“好”胆固醇，因为它有助于从血液中清除胆固醇并降低患心脏病的风险。
奶酪能够提高HDL水平的证据尚无定论。 2009年2月发表在《食品脂质杂志》上的一项研究发现，与不经常吃奶酪的人相比，经常吃奶酪的人的HDL水平更高。 研究结果还表明，大量食用奶酪可能会降低甘油三酸酯水平，从而进一步降低患心脏病的风险。 但是，2017年发表在《营养与糖尿病》上的一篇文章发现摄入奶酪对HDL胆固醇没有影响。
心脏病危险因素
高胆固醇是心脏病的危险因素。 2014年发表在《当前营养报告》上的一篇文章得出结论，一般而言，吃乳制品不会增加心脏病的风险，也不会降低心脏病的风险。 但是，一些研究发现，酸奶和奶酪可能会对身体产生些微的保护作用。
热量和脂肪的考虑
即使奶酪中的饱和脂肪不会增加胆固醇水平，您仍然需要注意奶酪的消耗量。 奶酪是一种高能量的食物，脂肪和卡路里含量很高，如果您吃得太多，很容易超过您的日常卡路里需求。
例如，一盎司的切达干酪（约等于您的拇指大小）具有9.3克脂肪和113卡路里的热量，一盎司瑞士奶酪具有7.8克脂肪和106卡路里的热量，而一盎司马苏里拉奶酪具有6.3克脂肪脂肪和84卡路里。
尽管奶酪似乎本身并不能提高胆固醇水平，但应与其他健康食品一起食用，例如水果，蔬菜，全谷物和瘦肉，以帮助控制血液中的胆固醇水平。
