肩牛排是无骨牛肉块，通常也被贴上伦敦烤，英式牛排，瑞士牛排或牛颈肉肩牛排的标签。 它具有丰富的风味，通常价格低廉，并且脂肪含量低； 但是，《纽约时报》的食物作家和食谱作者马克·比特曼（Mark Bittman）告诫说，由于肩部牛排含有大量的肌肉和结缔组织，如果烹饪不正确，它们最终会变得坚硬而令人不快。
红烧
比特曼认为，煮肩牛排的最好方法是炖。 炖牛肉包括将肉中的少量脂肪褐变，加入水或高汤之类的液体，然后盖上锅，并在低热量下完成烹饪过程。 如果您在褐变步骤中使用植物油（例如橄榄油），则此方法几乎不会增加饱和脂肪，并留有足够的变化空间：改变所用的草药和调味料，或者将牛排炖在酒或果汁中。 加入切碎的胡萝卜，土豆或西葫芦以获取更多营养。
烤架
德州牛肉协会说，您可以成功地烧烤肩牛排，但前提是先腌制。 对于可以帮助增加肩膀牛排嫩度的腌泡汁，请使用包括油，调味料和酸性成分（例如醋或柠檬汁）的腌泡汁。 加入盐可以增强腌料的味道，但如果您正在观看钠摄入，则应避免加入。 为了使腌料尽可能地渗透到牛排中，请使用锋利的刀在肉的表面上倾斜斜切，然后将其腌制6到24小时。
烤
烤是另一种低脂方法，可用于烹饪腌制至少6个小时至24个小时的牛排。 烤肩牛排的关键是要考虑到切块的厚度。 如果您的牛排厚约1英寸，请调整架子，使腌好的肉的表面距离加热元件3至4英寸。 对于较薄的切块，将肉的距离加热约2至3英寸。
炖
炖与炖不同，炖是将切碎的肉在液体中缓慢煮熟，而不是将整块牛肉切成薄片。 将方牛排切成小方块，在油中涂成棕色，然后用沸腾的水煮熟，然后选择液体和调味料。 加入切碎的蔬菜，并用玉米淀粉或面粉和水的混合物使其稠化，制成典型的炖菜。 慢炖锅是制备炖肩牛排的一种简单方法：将肉变成褐色后，将其与液体一起放入慢炖锅中，并在低处煮至少7个小时，最后半小时添加增稠剂。
