根据圣地亚哥大学的数据，您是否在素食中包括鸡蛋取决于您所实行的素食主义类型。 如果您正在考虑遵循素食饮食，则需要了解素食的不同类型以及每种素食主义者施加的限制。 某些类型的素食者吃鸡蛋，而另一些则不。
素食者的种类
乳-素食主义者不吃动物的肉，但吃鸡蛋和奶制品，例如牛或山羊的牛奶和奶酪。 素食者吃鸡蛋，但不吃肉。 乳素素食者与乳卵素素食者相似，但饮食中不包括鸡蛋。 素食主义者不仅要排除肉类，还要排除所有乳制品，鸡蛋和含有动物性产品甚至明胶的食品。 Pescatarians吃鸡蛋和鱼，但不吃牛肉，猪肉或家禽，而半素食主义者通常遵循素食的生活方式，但偶尔吃动物肉。
鸡蛋的营养价值
尽管您可以从其他素食中获得类似的营养，但是鸡蛋以少量卡路里提供了大量营养。 根据美国鸡蛋局的数据，一个完整的鸡蛋含有约70卡路里的热量，6.29克蛋白质，微量碳水化合物，约5克脂肪和212毫克胆固醇。 在脂肪含量中，1.55克来自饱和脂肪，1.9克来自单不饱和脂肪，.68克来自多不饱和脂肪。 只吃蛋清可以消除脂肪含量，将卡路里减少到每个蛋清17卡路里，还可以消除一些营养素，例如维生素A，D和胆碱。
不含鸡蛋的均衡饮食
尽管您可以将鸡蛋作为乳卵素食者或卵素食者吃，但是出于道德或健康方面的原因，您可以选择不吃鸡蛋。 如果您选择不吃鸡蛋，请从牛奶或大豆乳制品，小扁豆，豆类或坚果黄油中获取蛋白质。 坚果和种子含有蛋白质和单不饱和脂肪。 鳄梨和某些油（例如橄榄油和花生油）还含有有益心脏健康的单不饱和脂肪，可帮助您提高胆固醇水平。 吃蔬菜汤，沙拉，米饭和豆类菜肴以及水果，以补充健康，无蛋的素食。
素食鸡蛋
尽管鸡蛋中含有胆固醇，但2008年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究吸引了20, 000多名参与者，发现偶尔吃鸡蛋不会增加男性罹患心血管疾病的风险，并且可能有助于提高死亡率，尤其是如果您患有糖尿病。 然而，发表在2010年《加拿大心脏病学杂志》上的一项研究却不同意，指出鸡蛋中的胆固醇不是良性的，并且可能增加某些人患上糖尿病的风险。 与您的医生讨论鸡蛋问题，尤其是在您患有心血管疾病的危险因素时。
