蒸粗麦粉对健康有什么好处？

蒸粗麦粉曾经被认为是北非的美味佳肴，现在已成为世界上大多数地区普遍食用的食物。蒸粗麦粉是一种富含碳水化合物的食品，可以代替面食，大米和其他谷物食品食用。它特别富含硒，硒是保护您的身体并支持甲状腺功能，DNA产生和繁殖的重要矿物质。

蒸粗麦粉的营养与其他富含碳水化合物的食物（如小麦或大米）的营养相似。图片来源：vaaseenaa / iStock / GettyImages

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蒸粗麦粉富含硒。根据蒸粗麦粉的类型，它也可以富含纤维。

蒸粗麦粉是用硬粒小麦粉制成的谷物基产品。这种食物可以制成精制谷物产品或全谷物产品。像其他谷物产品一样，蒸粗麦粉也含有麸质 。

您通常可以在超市中找到三种主要的蒸粗麦粉：摩洛哥，以色列（也称为珍珠）和黎巴嫩。摩洛哥蒸粗麦粉是最常见的蒸粗麦粉。它通常被整合到各种食物中，包括沙拉，炖菜和其他菜肴。以色列蒸粗麦粉比摩洛哥蒸粗麦粉稍大，而黎巴嫩蒸粗麦粉是这三种类型中最大的。

蒸粗麦粉的营养与许多其他谷物制成的食品相似：它富含碳水化合物 。每100克蒸熟的蒸粗麦粉含有3.8克蛋白质，0.2克脂肪和23.2克碳水化合物（1.4克为纤维）。每100克蒸粗麦粉还具有以下营养素：

蒸粗麦粉的营养会根据您购买的蒸粗麦粉的类型而有很大不同。您可能会想到，摩洛哥蒸粗麦粉和黎巴嫩蒸粗麦粉的营养成分并不相同。然而，对蒸粗麦粉营养最有影响的方面是它是否由全麦硬粒小麦制成。根据哈佛大学TH Chan公共卫生学院的数据，由全谷物制成的产品富含纤维 。

不论是用精制谷物还是全谷物制成，蒸粗麦粉都因其营养成分而对您的健康有益。

根据美国国立卫生研究院的数据，大多数成年人每天应摄入55微克硒。两份100克的份量可以为您提供这种营养素的所有DV。硒很重要，因为它与生育力，心脏健康，免疫系统功能，甲状腺功能乃至认知功能有关。

选择全麦蒸粗麦粉比精制蒸粗麦粉对您的健康有更多好处。这是因为由全麦硬质小麦制成的蒸粗麦粉将具有更多的纤维。纤维被认为是必不可少的营养素。

美国糖尿病协会指出，大多数人每天应消耗25至30克纤维。根据2014年《 Acta Scientarium Polonorium》杂志的研究，纤维能够帮助解决各种胃肠道问题，包括：

此外，纤维可以帮助预防肥胖，糖尿病，中风，高血压和心血管疾病等疾病。

所有三种类型的蒸粗麦粉都是通过将沸水倒入蒸粗麦粉中并使其静置一小段时间（通常为10分钟左右）而制成的。请注意，蒸粗麦粉越大，烹饪所需的时间就越长，并且越像意大利面。 蒸煮后，较小的蒸粗麦粉应轻薄蓬松 。

如果您想做一份沙拉或其他冷食，则需要煮蒸粗麦粉，将其沥干并冷却，然后再将其添加到食物中。冷却后，蒸粗麦粉也可以加入油条和其他油炸食品中。

如果您想将蒸粗麦粉加入热菜中，可以将其像米饭或面食一样对待。未煮熟的蒸粗麦粉可以很容易地掺入炖汤或汤中。它会很容易地补水，并在温暖的液体中烹饪。但是，与其他碳水化合物一样，蒸粗麦粉如果烹饪时间过长，也会变粘。

尽管蒸粗麦粉是一种越来越受欢迎的碳水化合物，但是许多人仍然选择其他碳水化合物，例如大米和面包。大米作为填充碳水化合物，与蒸粗麦粉非常相似 。

100克中粒煮熟的糙米含有2.3克蛋白质，0.8克脂肪和23.5克碳水化合物。这些碳水化合物中几乎有2克（1.8克）来自纤维。除了这些大量营养素外，每100克中粒煮熟的糙米还具有以下营养素：

除非经过浓缩，白米通常比糙米含有更少的营养素：100克中粒，煮熟的白米含有2.4克蛋白质，0.2克脂肪和28.6克碳水化合物。白米饭中几乎没有纤维（0.3克）。此外，100克中粒煮熟的白米还具有：

如您所见，白米和糙米的营养成分截然不同。从营养的角度来看，蒸粗麦粉和米饭并没有真正的可比性。但是，就碳水化合物和纤维摄入等大量营养素而言，蒸粗麦粉和糙米彼此最相似。 糙米和蒸粗麦粉的卡路里也相同 （每100克112卡路里，而白米100克为130卡路里）。