一大盘烤土豆加上一小块酸奶油和细香葱，或者加上大蒜和奶酪，是用餐的一种乐趣。 烤土豆是新手烹饪最简单的任务之一。 几种马铃薯可以产生片状，蒸熟的烤土豆，但是它们烘烤的温度会影响最终结果。
烤土豆
根据爱达荷州马铃薯委员会的说法，在数十种马铃薯中，最适合烘烤的类型包含高比例的固体。 大的淀粉粒膨胀并形成完美烤土豆的轻薄片状质地。 Russet，Andes，Yukon Gold和许多其他品种都满足这些条件。 低密度和较小颗粒的马铃薯在烹饪时会产生蜡质质地，最好将其煮沸或用于炸薯条或薯片，因为它们的淀粉结合在一起而不是破碎成片状。
最佳温度
为了将烤土豆的淀粉粉碎成蓬松的薄片，土豆的内部温度必须达到210华氏度。 为了实现这种淀粉粒爆炸，加热到425华氏度的烤箱效果最好。 1942年出版的旧版《 Good Housekeeping Cook Book》建议将洗过的土豆在华氏450度下烘烤长达60分钟，但是隆德大学在2008年发表在《分子营养与食品研究》上的一项初步研究发现，土豆被长时间地烘烤高温下可能会形成丙烯酰胺，一种已知的致癌物。 该研究建议对烤土豆进行热烫并缩短烘烤时间，这表明更安全的食谱和已出版的食谱-要求对土豆皮进行清洗和上油，然后在425华氏度下加热并烘烤，直到叉嫩为止。替代。
改变方向
当土豆在较低的温度（例如325至350华氏度）下烤制时，内部温度会更慢地达到210华氏度，从而使土豆的“肉”更加干燥，质量降低，淀粉纤维爆炸性降低。 结果是可食用但蜡状的马铃薯。 另一种做法是，将土豆包裹在铝箔中，以保持水分。铝箔会使皮肤和内部潮湿，还需要更长的烹饪时间。 内部温度的缓慢升高导致成品马铃薯的淀粉粒膨胀更温和，而不是蓬松。
好成绩
如果厨师希望在较低温度下烤土豆，则有两种选择可以帮助避免产生粉状的结果。 首先是先将马铃薯脱皮5分钟，然后再放入烤箱，这样可以快速开始烹饪。 二是去除绝缘皮。 不幸的是，去除皮肤也去除了聚集在块茎生长表面旁边的最大浓度的营养物质。 但是，两种技术都在较低的温度下工作，并且缩短了提供必要的热量以使淀粉颗粒破裂成蓬松块所需的时间。
