鸡蛋是大自然最营养的食物之一，也是食源性疾病的主要来源之一。 沙门氏菌细菌可以生活在生鸡蛋的内部和外部，这就是为什么CDC建议烹饪所有生鸡蛋直到蛋黄和蛋清都变硬。 但是，如果您要制作需要生鸡蛋的菜肴，例如凯撒沙拉酱或自制蛋黄酱，则不必放弃鸡蛋可以带来的丰富感。 相反，您可以使用巴氏消毒的蛋制品或巴氏消毒的带壳蛋。 仅需少量信息和适当的食品安全技术，就可以安全地食用生食。
巴氏杀菌
《 Epicurious Food Dictionary》将巴氏灭菌法定义为以下过程：将食品加热到145度30分钟或加热到161 F 15秒，然后快速冷却液体以进行冷藏。 该过程杀死了危险的微生物生命，并增强了食品的安全性。 由法国科学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）发现并首先用于提纯牛奶的制造商现在对包括蛋在内的多种食品进行巴氏消毒。
关于巴氏杀菌蛋
在美国的超市中，巴氏杀菌蛋有几种市场品种。 最常见的是盒装鸡蛋。 根据美国农业部的说法，这些鸡蛋是在包装前从蛋壳中取出的。 这些产品有多种形式，从包装蛋黄到全蛋再到包装蛋清。 少有的鸡蛋类型是巴氏灭菌全壳鸡蛋，根据厨师Alton Brown的说法，对于所有针对高风险人群（例如老年人，10岁以下儿童，预期孕妇）的鸡蛋制菜肴，该蛋都是不错的选择母亲，以及任何免疫系统有问题的人。
巴氏杀菌蛋的安全性
正确处理的巴氏消毒蛋，无论是包装的还是整装的，都可以安全地生吃。 USDA建议将这些鸡蛋用于未煮过的菜肴，例如自制蛋黄酱，蛋黄酱或凯撒沙拉酱。 由于这些菜肴依靠打蛋，因此打包鸡蛋是一个方便的选择，因为您不必分离鸡蛋，而且打蛋比生鸡蛋更容易。 鸡蛋包装产品的另一个优点是，几乎在任何地方都可以买到，而并不是在所有地区都能找到巴氏杀菌的带壳鸡蛋。
其他食品安全注意事项
尽管巴氏杀菌蛋比未巴氏杀菌生鸡蛋的危险性要低得多，但是如果处理不当，它们会使您感到不适。 与所有新鲜的高蛋白食品一样，巴氏消毒的鸡蛋如果在室温下存放也会变质。 将鸡蛋放在冰箱中，并在烹饪之前将其取出。 您应该立即食用鸡蛋类菜肴，在烹饪后的一个小时内将剩余的食物冷藏，并在冰箱中放置四天后将所有鸡蛋类菜肴扔掉。 同样，不要在使用期限过后食用巴氏杀菌的鸡蛋，也不要在看起来或闻到“变味”的情况下食用它们。
