围绕牛奶和牛奶酪等乳制品的争议颇多，许多人正在寻找非乳制品的替代品，例如杏仁奶和山羊奶酪，以在没有任何实际乳制品的情况下获得“乳制品”解决方案。 但是选择山羊奶酪和牛奶酪有好处吗？
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山羊奶酪富含多种矿物质，例如钙，镁和钾。 它还有助于抵抗炎症，并提供健康的脂肪和必需氨基酸。 许多不能忍受牛奶酪的人可以毫无问题地吃山羊奶酪。
简短的答案是肯定的，特别是如果您对牛奶酪敏感。 但是，即使对于可以忍受牛奶奶酪而没有任何问题的人，山羊奶酪也有好处。 对于大多数人来说，山羊奶酪很容易消化，并且还含有有助于您健康的生物活性化合物。
山羊奶酪营养
当涉及基本的山羊奶酪营养时，由于其脂肪和蛋白质含量，它是一个不错的选择。 山羊奶酪富含多种健康脂肪，例如短链和中链。 脂肪酸，单不饱和脂肪，多不饱和脂肪和中链甘油三酸酯。 它还包含高质量，易消化的蛋白质，可提供您所需的大多数必需氨基酸（含量高于牛奶酪）。
山羊奶酪还包含大量的几种主要和微量矿物质，包括：
- 钙
- 镁
- 磷
- 钾盐
- 锌锌
- 硒
- 铜
- 铁
山羊奶酪与牛奶酪
山羊奶酪与牛奶酪的主要区别之一是它们的蛋白质分解。 牛奶酪含有两种主要蛋白质：乳清和酪蛋白。 酪蛋白进一步分为两类：A1β酪蛋白和A2β酪蛋白。
当您的身体消化A1β酪蛋白时，它会分解成称为β-casomorphin-7的化合物，这会导致许多不良影响，例如与牛奶食品相关的消化不适，炎症和认知问题。
与包含两种酪蛋白的两种牛乳干酪不同，山羊乳仅包含A2β酪蛋白，而不会分解为β-casomorphin-7。 因此，2016年4月发表在《 营养杂志》上的 一项研究的研究人员着手研究，如果报道他们不能忍受牛乳制品的人能够忍受仅含A2β酪蛋白的乳制品，例如山羊奶（用来制作山羊奶酪）。
研究人员发现，食用普通牛奶会导致便秘，认知障碍，系统性炎症和短链脂肪酸水平降低，从而有助于肠道健康。 另一方面，仅含A2β酪蛋白的产品不会引起任何这些不良影响。 实际上，A2β酪蛋白产品提高了短链脂肪酸的浓度，有助于抵抗炎症并支持肠道中健康细菌的平衡。
其他山羊奶酪的好处
根据2019年7月《 亚洲-澳大利亚动物科学杂志》的 一份报告，除了有助于抵抗炎症和促进健康的肠道外，山羊奶酪还具有较低的致敏特性，这意味着它不太可能引起过敏反应 。 它也比牛奶酪更容易消化。 Sutter Health指出，虽然牛奶酪和山羊奶酪所含的乳糖含量均低于牛奶，但许多人似乎对山羊奶酪的耐受性更高。
山羊奶酪和其他山羊奶制品也富含多种不同的抗氧化剂，有助于中和自由基并预防心脏病。 它还包含一种称为血管紧张素转化酶（或ACE）抑制剂肽的生物活性肽化合物。 根据《 亚洲-澳大利亚动物科学杂志》上 的报道，该肽可以帮助对抗高血压。
山羊奶酪还包含其他各种促进健康的化合物，例如：
- 脂肪酸（共轭亚油酸（或CLA）和多不饱和脂肪酸）
- 有机酸
- 胞外多糖（或EPS）
- 维他命
- 酵素
