酪乳是钙，蛋白质和其他营养素的良好来源。 有限的研究还表明，酪乳可能促进心脏健康。 喝或烘焙酪乳可以成为健康饮食的一部分。 酪乳最常用于烘焙，以代替甜炼乳，更健康。
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酪乳由于含有钙和蛋白质，因此可以在健康饮食中发挥作用。 含有活菌的酪乳也是益生菌的来源，对肠道有益。
酪乳及其用途
酪乳有两种类型：传统和文化。 加州大学伯克利分校公共卫生学院解释说，传统品种起源于从新鲜奶油中搅打黄油后留下的富含蛋白质的液体。 这种饮料在尼泊尔，印度和巴基斯坦仍然是主要食品。 尽管美国有一些小型奶牛场生产这种“真正的”传统酪乳，但超市中的大多数酪乳都是经过养殖的。
培养的酪乳主要在美国制造，方法是将巴氏消毒的牛奶与乳酸菌（例如 乳酸乳球菌 或 保加利亚乳杆菌）混合。 田纳西大学农业研究所指出，混合后可以发酵12至24小时 。
它有盐或无盐两种。 低钠饮食的任何人都应谨慎对待含盐食物，因为它的钠含量通常很高。
酪乳的用途多种多样。 该饮料可以很好地替代配方中的牛奶，奶油，黄油或酸奶油。 当用于制作烘焙食品时，它具有柔嫩的质地和略带浓郁的味道。 酪乳在沙拉酱，冰沙和汤中也很美味。
密苏里州卫生与高级服务部表示，酪乳在冰箱中会保持良好状态约两周。 专家们不建议冷冻培养的乳制品。
酪乳对健康的好处
酪乳中的营养物质包括蛋白质，钙，核黄素（维生素B12）和钾。 一些制造商添加了维生素A和D。美国农业部表示，钙可增强骨骼和牙齿，钾可促进健康的血压，而维生素D可促进钙和磷的最佳含量。
所有乳制品均可降低骨质疏松的可能性。 计划每天在饮食中添加3杯乳制品。
每杯低脂酪乳包含8克蛋白质，100卡路里和2克脂肪； 每杯全脂牛奶含有150卡路里，8克脂肪和5克饱和脂肪。
2014年1月发表在《 营养》杂志上的 一项针对34人的小型临床试验的作者指出，酪乳中含有一种称为乳脂球状膜的成分，该成分中含有丰富的异常生物活性蛋白质。 先前的一些研究表明，它具有抗癌和降低胆固醇的特性，以及抗菌和抗病毒的作用。
在研究了短期食用酪乳的影响后， 营养 试验的研究人员发现它显着降低了血压。
在2013年12月发表于 营养，代谢和心血管疾病 的34位参与者的小型临床试验研究了酪乳对胆固醇的影响。 研究发现，在开始进行高胆固醇试验的个体中，每天食用两份重构的酪乳粉四周，可降低LDL或降低胆固醇水平。 研究人员还指出，总胆固醇的减少非常少，甘油三酸酯的减少也很少。
加州大学伯克利分校公共卫生学院说，以上两项研究在统计学上具有重要意义，但与临床无关。 他们得到的好处是，酪乳不会增加血压或胆固醇。
主动培养酪乳的好处
具有活跃文化的酪乳（如果在商店里找不到的话，可以在家里自制）含有益生菌。 哈佛大学的健康研究指出，这类微生物可以增强免疫力，改善消化率并促进营养吸收。
在健康的肠道中，友好细菌的数量要大于不友好细菌的数量。 益生菌有助于对不友好的细菌菌株形成屏障。 含益生菌的食物还可以逆转由抗生素引起的肠道细菌群落的失衡，从而杀死有益微生物和有害微生物。
克利夫兰诊所指出，益生菌食品（如酪乳）还有更多潜在优势，包括预防和治疗腹泻，女性酵母菌感染和尿路感染。
还研究了益生菌，以补救关节僵硬，睡眠障碍，精神疾病和皮肤感染。 微生物对于儿童呼吸道和胃部感染也可能有价值。
酪乳与牛奶
乳糖不耐症的人不会产生足够的乳糖酶，即消化牛奶中主要碳水化合物所需的酶，即乳糖。 因此，他们在食用乳制品时会出现腹胀，腹泻和腹部绞痛等症状。 密西西比州立大学推广部认为，具有活跃文化的开菲尔，酸奶和酪乳可能是普通牛奶的替代品。
加州乳业委员会解释说，益生菌食品有助于在到达肠道之前消化小肠中的乳糖。 因此，尝试酪乳治疗乳糖不耐症引起的胃病。
2018年12月发表在《 英国营养学杂志》上的 一项研究比较了发酵乳制品和非发酵乳制品对心血管健康的影响。 研究发现，与那些摄入最少的乳制品相比，摄入最多发酵乳制品的受试者患心脏病的风险降低了27％。
相比之下，BJN研究中食用非发酵乳制品最多的个体的风险要高52％。 作者得出的结论是，发酵和非发酵乳制品对心脏病的可能性可能具有相反的影响。
酪乳的另一个优点涉及医生推荐的胃肠道反流病（GERD）饮食，在这种饮食中，胃内容物会回流到食道并引起燃烧。
低脂乳制品，包括酪乳，被视为对GERD安全的食品，但全脂乳制品则在可能引起该病的食品中。 超市中的大多数酪乳要么是脱脂的，要么是低脂的。
在家做酪乳
将酪乳在室温下放置18至24小时。 如果您生活在凉爽的气候中，请将一碗酪乳放在散热器或热源附近。 让混合物停留的时间越长，它就会变得越气味越浓。 18小时后开始品尝，看看它是否适合您的喜好。 口味正确后，您可以将其在冰箱中存放长达五天。
