可乐等苏打饮料的高酸度使其成为腌制肉类的绝佳佐料。 实际上，可乐和肉类的实验表明，苏打水对牛肉，鸡肉和鱼的嫩化具有作用。 苏打水还可以为肉类增添风味，但是添加糖分是一个需要考虑的问题。
小费
根据美国农业部的数据，一罐12盎司的可乐含有156卡路里的热量。 如果您正在观察卡路里，则此饮料可能不是使肉嫩化的最佳选择。
用苏打煮肉
有很多有趣的腌肉食谱，都使用咖啡，酸奶，甚至是苏打水等配料。 事实证明，可乐等饮料在增加风味以及使肉嫩化方面做得很好。
它是如何工作的？ 它与苏打的酸度有关。 根据美国肉类科学协会的说法，使用酸性腌料可以使肉变得更美味，更嫩。
腌料只会渗入肉中约四分之一英寸，比实际的嫩度增加更多的风味。 最常用于腌肉的酸是柠檬汁，葡萄酒和醋，但苏打水也可以。
与柠檬汁类似，可乐等苏打饮料由于磷酸和柠檬酸的缘故，呈酸性。 苏打水还含有二氧化碳，有助于其泡腾质量和酸度。
pH值为7是中性的，而pH值小于7是酸性的。 根据美国牙科协会的统计，可口可乐的pH值为2.37，而柠檬汁的pH值为2.25，醋的pH为2.4。 这意味着苏打水的酸度与其他用于腌制和嫩化肉的液体的酸度相同。
这些饮料还为多种类型的肉增添了甜美，丰富的焦糖味。 您甚至可以用苏打水代替葡萄酒制成炖汤。 您将肉腌制多长时间取决于您。
可乐和肉类实验
可乐和肉类实验是一项受欢迎的科学博览会项目，旨在研究苏打水是否可以溶解肉类。 可口可乐的酸性很高，2015年6月在 PLOS One上 进行的一项研究表明，它确实会腐蚀牙釉质，但实际上能够溶解肉类吗？
在此实验中，将鸡肉，牛肉和鱼块在可乐中浸泡一周。 根据UCSB ScienceLine，胃的pH值通常约为2。因此，可乐的pH值为2.37，它也应该能够溶解肉。
实验表明，即使可口可乐可以使肉变软，但可口可乐浸泡一周后仍不能完全溶解肉。 原因是胃中还会产生盐酸，有助于消化-更不用说咀嚼肉有助于在肉落在胃中之前将其分解。
苏打水的酸度水平
不同的苏打水的酸度和风味略有不同，会影响肉的味道和嫩度。 例如，可乐会给肉类带来焦糖味，而苏打奶油会给人一种香草味。 清澈的柠檬味苏打水具有柑橘味，可与鸡肉搭配。
根据美国牙科协会的说法，常见苏打的pH值请参见下文-pH值越低，酸越强：
- 可口可乐零：2.96
- 百事可乐：2.39
- 可口可乐樱桃：2.38
- 雪碧：3.24
- 7起：3.24
- 天然酿造生根啤酒：2.90
- 暗恋橙色：2.87
- 琼斯奶油苏打水：3.04
- RC可乐：2.32
- 芬达菠萝：2.79
尽管苏打水确实可以增加风味并使肉变嫩，但它不是最健康的选择，因为它含有糖，人造香料和防腐剂。 JAMA 于2019年9月进行的一项研究将软饮料与更高的死亡率和肥胖，心血管疾病和2型糖尿病的更高风险联系在一起。
不过，肉类食谱中使用的苏打水量很少，因此不太可能影响您的健康。 但是，有更好的选择。
最好的选择是用未加工的腌料调味肉，例如柠檬汁，醋或葡萄酒。 Mayo Clinic Health System指出，在烧烤时，将肉腌制是一个不错的选择，因为它有助于减少炭化，这会产生致癌物质。 我们的新鲜芒果腌料食谱是一种美味又健康的选择，因此请考虑尝试一下。
