蛋白质的水解将大分子蛋白质分解为较小的组成氨基酸。 该化学过程破坏了将各个氨基酸结合在一起的肽键。 水解大豆蛋白通常用于增强鸡肉和其他肉制品的风味。
根据食品安全检验局的说法，水解大豆蛋白不是唯一的植物性蛋白。 实际上，它可以从小麦和玉米等其他植物来源制得，例如水解的玉米蛋白和水解的小麦蛋白，甚至可以从动物来源（如牛奶）制得。
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水解大豆蛋白是通过化学方法将大豆蛋白大分子分解成较小的氨基酸组成的。 水解蛋白被用作增味剂，植物蛋白的来源，甚至被用作化妆品中的大豆成分。
水解大豆蛋白营养
根据美国癌症协会的说法，基于大豆的产品（如水解大豆蛋白）由于具有高蛋白质含量，因此可以替代肉类。 一包100克的Bob's Red Mill Natural Foods有机质感大豆蛋白具有588卡路里的热量，远高于一包100克的瘦草饲牛肉条牛排（仅117卡路里）。
与提供23.70克蛋白质的牛肉相比，一份带纹理的大豆蛋白质的蛋白质含量也更高。 另一方面，带纹理的大豆蛋白可提供52.94克蛋白质，11.76克脂肪，35.29克碳水化合物和23.5克总膳食纤维。
加拿大营养学家指出，大豆也富含钙，这是维持健康骨骼系统所必需的。 一份100克的食物提供353毫克的钙和10.59毫克的铁，铁是负责人体细胞氧化的一种矿物质。 它们是异黄酮的良好来源，异黄酮是一种植物雌激素，其功效随着消化而增强。
水解大豆蛋白的好处
莱纳斯·鲍林研究所（Linus Pauling Institute）解释说，异黄酮来自植物来源，即大豆。 一份6盎司的煮熟大豆中含有约81毫克的异黄酮，而毛豆类所含的大豆中含量最高的一种-138毫克，6盎司。
已知异黄酮会影响人体中的雌激素水平。 他们还可能降低成年儿童中食用富含异黄酮食物的成年人的乳腺癌发病率。
2017年6月发表在《 医学》杂志上 的一项研究的研究人员发现，大豆还具有预防乳腺癌复发的潜力。 这主要是由于异黄酮存在于大豆类产品（如水解大豆蛋白）中，它们具有抑制肿瘤细胞的能力。
同样，《类固醇生物化学与分子生物学杂志》 2014年3月号上刊登的一项研究指出，大豆异黄酮的抗氧化特性具有预防前列腺癌的潜力。 但是，需要进行更多的研究来确定大豆异黄酮的作用机理，但是迄今为止的结果是有希望的。
它也不只是在食物中。 大豆成分在化妆品，化肥和生物燃料中的使用正变得越来越普遍。 根据2015年2月《 Acta Poloniae Pharmaceutica》上 发表的一项研究，化妆品中的大豆成分已被证明可以刺激胶原蛋白，提供抗炎作用，甚至还可以防止有害的紫外线。
大豆衍生物也被用于洗面奶的去角质，这种洗面奶利用大豆微珠作为塑料微珠的环保替代品。
大豆分离蛋白的危险
不幸的是，有些人可能会遇到大豆过敏引起的大豆分离蛋白危险。 根据梅奥诊所的说法，大豆过敏的轻度形式可能导致荨麻疹，肿胀，刺痛或口痒。 有些人可能还会出现皮肤发红，腹泻，恶心和呕吐。 在食用含有大豆或水解大豆蛋白的产品后，这可能很快发生。
当食用非直接由大豆或大豆制成的产品时，也会发生过敏反应。 味精（MSG），带纹理的植物蛋白（TVP）和人造香料等成分都含有一些大豆。 即使少量，对大豆严重过敏的人也可能致命。
