哈佛医学院解释说，食物的血糖指数与食物吸收的速度以及对血糖和胰岛素水平的影响程度有关。 GI越高，对胰岛素的作用越大。 不管确切的类型如何，坚果都是低血糖指数（GI）食品。 坚果中的饮食碳水化合物含量有限，因此对血糖水平的影响很小。 坚果是高碳水化合物食品的宝贵补充成分。 在面包或谷物中添加坚果或坚果黄油会降低这些淀粉类食物对血糖水平的影响。
坚果血糖指数
重要的是，要知道坚果通常是低GI食品，而不是要知道某种坚果的GI值。 根据2002年发表在《美国临床营养杂志》上的国际血糖指数和血糖负荷值表，坚果的GI从花生的14到腰果的GI不等。GI取决于膳食碳水化合物的相对能力与参考食品相比，可提高或降低血糖水平。
为什么坚果是低血糖指数食品？
坚果是低GI食品，与其他喜欢的休闲食品如饼干相比，碳水化合物含量相对较少。 低GI食品是那些得分低于55的食品。坚果的GI取决于1盎司中碳水化合物的比例。 服务。 腰果每1盎司含8克饮食碳水化合物。 花生中的碳水化合物含量为5克，这说明这两个品种之间的GI得分存在差异。
坚果作为补充
坚果富含脂肪和蛋白质； 例如1盎司 一份杏仁含有160卡路里的热量，包括6克蛋白质，14克脂肪和2克碳水化合物。 坚果通常不被认为是饮食中的碳水化合物，这就是为什么缺乏这些香脆可口的零食对血糖水平影响的信息的原因。 另一方面，坚果是富含碳水化合物的食物的良好补充，因为坚果中的天然油脂（脂肪）会减慢饮食中碳水化合物的消化和吸收。
注意事项
吃加糖或蜂蜜的坚果会提高GI评分； 但是，得分仍然比吃富含碳水化合物的食物（如饼干和加糖的饼干）低。 同样，烘烤或烹制坚果可以使坚果中的食物碳水化合物少得多，而消化酶更容易获得坚果，这也增加了胃肠道得分。 食用生坚果对血糖水平的影响最小。
