砂锅菜很容易提前做，如果您没有时间做饭，在繁忙的工作日为您提供热食。 因此，不幸的是，无论煮菜还是不煮花椰菜（一种经典的砂锅配料）都可能破坏最终菜肴。 如果您对西兰花感到困惑，请不要担心。 有了一些信息，您就可以将其从聚会失败者转变为行为良好的客人。
生西兰花的缺点
在砂锅菜中使用未加工的花椰菜可能会导致效果不佳。 当西兰花在烤箱中缓慢煮熟时，细胞壁破裂，从而使叶绿素（导致西兰花绿色的天然色素）逃逸。 这将花椰菜变成不吸引人的暗褐色。 由于人类首先是用我们的眼睛进食的，这意味着食物的外观在我们感知食物的方式中起着一定的作用，即使您食用的砂锅味道正常，您的家人也可能不喜欢它。
预煮的危险
虽然使用未加工的西兰花会产生无吸引力的产品，但是过度的预煮也会损害最终结果。 如果通过烤或炒来预煮西兰花，它会变成比生西兰花更快的褐色。 由于花椰菜中含有含硫化合物，过度烹饪（会溶解细胞壁）会使这些化合物散发出来，使厨房闻起来像烂鸡蛋。
变白和令人震惊
变白和令人震惊-将食物浸入沸水中几秒钟然后迅速将其浸入冰水中的烹饪术语-是西兰花和生西兰花之间的完美平衡。 根据厨师奥尔顿·布朗（Alton Brown）的说法，热烫将西兰花的叶绿素带到了蔬菜的表面，而冰水则定了颜色，防止了叶绿素逸出。
提示
尽管烫手和电击非常有效，但是使用两个厨房容器并煮沸一整个锅的水有点乏味。 一种更简单的方法出现在2006年9月的《 Cook's Illustrated Magazine》上，该方法是加热一个完整的茶壶直到发出哨声，然后将西兰花放在漏勺中，然后将沸水倒在上面。 这样一来，您无需在炉灶上烧开水来加热厨房。 尽管该杂志为菠菜推荐了这种技巧，但在西兰花冠和去皮切丁的茎上也能很好地工作。
