饮食中的卡路里被吸收的过程称为新陈代谢。 代谢从消化开始。 消化开始于口中，在咀嚼过程中食物与唾液混合，碳水化合物开始分解为简单的糖。
消化
该过程在胃中继续进行，在胃中，食物与胃酸混合以进一步分解胃酸。 蛋白质在这里分解。 根据西肯塔基大学生物系的数据，然后食物进入小肠，在那里酶将食物分解的更多。 碳水化合物，脂肪和蛋白质分解为葡萄糖，脂肪酸和氨基酸。
吸收性
葡萄糖和氨基酸通过小肠壁吸收到血液中。 脂肪酸从小肠吸收到淋巴系统，并最终到达心脏附近的血液。
存储
一些卡路里以葡萄糖的形式立即使用。 超出即时需求的热量会被肝脏转化为糖原，并储存在肝脏和肌肉中，以备后用。 多余的卡路里也以脂肪酸的形式存储在脂肪细胞中。
