角豆树不是巧克力。 但是，您可以在需要巧克力的食谱中代替角豆树，尽管其质地和风味不尽相同。 角豆树含有与巧克力差不多的脂肪和卡路里，但是角豆树有一些健康的好处。 与巧克力不同，角豆树不含咖啡因，且钙含量是钙的三倍。
蔗糖
角豆树含有55％至75％的蔗糖。 蔗糖，也称为蔗糖或食用糖，由两个不同的糖分子（葡萄糖和果糖）连接在一起组成。 蔗糖结构是独特的，因为葡萄糖的六碳环与果糖的五碳环相连，没有可用的反应性官能团。 这使蔗糖成为“非还原性”糖，无法使蔗糖分子形成长链。 吃蔗糖会引起血糖水平的快速升高，如果您患有糖尿病，低血糖症或糖代谢的其他缺陷，这可能是一个问题。
果糖
角豆树含有7至16％的果糖。 在大多数食品中，果糖的甜度约为蔗糖的1.2至1.8倍。 与蔗糖和葡萄糖相比，这种对甜味的感知早于峰值，而后又下降，并且与其他甜味剂和淀粉结合可协同提高食品的甜度。 在酸性条件下，果糖不会水解，可长时间保持风味稳定。 用果糖制成的饼干比其他糖制成的饼干保持柔软，因为一旦溶解在食品中，果糖就难以重结晶。 与葡萄糖和蔗糖相比，果糖的血糖指数低，这意味着摄入果糖只会导致胰岛素向血液中的适度释放。
葡萄糖
角豆树含有7％至16％的葡萄糖，单糖或单糖。 葡萄糖是活细胞中主要的碳水化合物能量来源，是光合作用的主要产物，它开始在植物和动物体内进行细胞呼吸。 葡萄糖可以以两种三维形式存在，即D形和L形，它们互为镜像。 D代表右旋，因为D-葡萄糖或“右旋糖”的溶液将偏振光向右旋转，而L代表左旋，因为L-葡萄糖的溶液将偏振光向左旋转。 您的身体只能识别D形式。 L-葡萄糖不是天然存在于活细胞中，也不能被细胞代谢。
其他糖
角豆树中还存在其他几种糖分子，但它们合计仅占角豆树总糖含量的0.5％至3％。 这些糖中的一些包括肌醇，一种糖醛酸，未被分类为经典糖，而是一种B类维生素，具有少量的甜味。 角豆树还含有半乳糖（一种单糖，比葡萄糖的甜度稍低）和甘露糖（一种与葡萄糖相似的六碳糖单体，但不会被人体很好地代谢）。 角豆树还含有木糖，一种具有抗菌和抗真菌特性的五碳糖。
