鱼是蛋白质，omega-3脂肪酸和其他营养物质（包括铁，钾和B族维生素）的最佳来源之一。 不幸的是，我们世界上许多海鲜产品都被高含量的有毒汞污染。 （您可以为此感谢工业径流！）
什么是水银？
因此，我们知道汞并不完全适合您。 但是在深入探讨原因之前，让我们首先回答问题，什么是汞？
当无机汞溶解在淡水和海水中时，会形成甲基汞（汞化合物中毒性最高的一种）。 当有毒化合物被浮游植物（一种单细胞藻类）消耗后，被嵌入食物链时，级联反应开始。
这尤其成问题，因为较小的鱼散发出非有机汞作为废物，而保留了甲基汞。 当我们沿着食物链向上移动时，较小的鱼就会被较大的鱼所消耗，而这些鱼甚至会被更大的鱼所消耗-所有这些都保留了甲基汞，直到它通过生物放大过程进入人类为止。
为什么水银对我们有害？
关于汞毒性的关注不仅限于发展中国家-其影响是深远的，并且与全球所有人息息相关。 2012年11月在 《预防医学与公共卫生杂志》上进行的 一项研究表明，高含量的汞会损害中枢神经系统并对大脑造成有害影响-具体来说，注意力和记忆力下降，以及诸如颤抖和视力障碍等症状。
而且，2012年7月发表在 《生物医学与生物技术杂志》上的 一项研究将高汞暴露与心脏病风险增加联系起来。 研究人员认为，这是由于汞能够增加自由基的产生，同时减少体内的抗氧化剂，从而导致氧化应激。
您如何避免吃太多汞？
通常，关于汞含量的一个好的经验法则是考虑鱼的大小。 鲑鱼，扇贝，沙丁鱼和虾等较小的鱼类比大眼金枪鱼和旗鱼等较大的捕食者所含汞少。
根据美国食品药品监督管理局（US Food and Drug Administration）的数据，鱼的标准食用量约为4盎司，即手掌大小。 使用以下指南来帮助您选择汞含量最低的鱼，并找出应该多久吃其他流行类型的海鲜。
汞含量最低的海鲜
每周吃2至3次：
- 鳀鱼
- 大西洋黄花鱼
- 大西洋和太平洋鱼
- 黑鲈鱼
- 鲳鱼
- 鲶鱼
- 蛤蜊
- 鳕鱼
- 螃蟹
- 小龙虾
- 比目鱼
- 淡水鳟鱼
- 哈多克
- 无须鳕
- 鲱鱼
- 美国刺龙虾
- 鲻
- 牡蛎
- 栖息
- 皮克雷尔
- 高眼鲽
- 波洛克
- 三文鱼
- 沙丁鱼
- 扇贝
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- 虾
- 滑冰
- 冶炼
- 唯一
- 鱿鱼（鱿鱼）
- 罗非鱼
- 金枪鱼（罐头轻，skip鱼）
- 白鱼
- 怀廷
汞含量适中的鱼
每周吃1份：
- 鯥
- 水牛鱼
- 鲤鱼
- 智利鲈鱼
- 石斑鱼
- 比目鱼
- 玛希玛希
- 安康鱼
- 石鱼
- 黑貂鱼
- 羊头
- 鲷鱼
- 马鲛鱼
- 鲈鱼
- 瓦鱼
- 金枪鱼（长鳍金枪鱼/白金枪鱼，罐头或新鲜/冷冻）
- 黄鳍金枪鱼
- 弱鱼/鳟鱼
- 白鱼/太平洋鱼
汞含量最高的鱼
鱼要避免：
- 大眼金枪鱼
- 鲭鱼
- 马林
- 橙色rough
- 鲨鱼
- 旗鱼
- 瓦（墨西哥湾）
在选择海鲜时，重要的是要有一个知情的消费者，要了解品种之间的差异以及鱼的来源。 由于鱼类中的抗炎性omega-3s和瘦蛋白，适度食用海鲜可以并且应该成为均衡饮食计划的一部分。 实际上，美国心脏协会建议每周至少食用两份3.5盎司的鱼-因此，明智地选择！
